宮保雞丁也算是很多人外出用餐必點的菜了，辣中有甜、甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質滑嫩，不管是下飯還是下酒菜都是很好的選擇，軟磨硬泡了3年，媽媽終於肯教我怎麼做宮保雞丁啦！
食材 ：雞脯肉250克、油炸花生米50克、雞蛋1個、蔥姜蒜適量、幹辣椒3顆、花椒適量、豆瓣醬適量、少量鹽、生抽適量、老抽適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、醋少量
1 蔥姜蒜洗淨切片，選新鮮的雞脯肉切成1釐米見方的小塊，加入適量胡椒粉、1個雞蛋、適量料酒、適量澱粉，抓勻醃製15分鐘左右
2鍋內下油，大火燒至7成熱，放入雞脯肉丁，大火翻炒至肉色發白，盛出備用
3鍋內下油，大火燒至7成熱，放入少量幹辣椒、適量豆瓣醬、蔥姜蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘
4 放入適量料酒、少量雞粉、適量生抽和老抽，大火翻炒，此時再放入炒好的雞脯肉丁，轉大火翻炒
5 最後再放入50克油炸花生米，翻炒均勻出鍋