每年的四五月份，漫山遍野都長滿了鐵掃帚，鐵掃帚對生長條件要求不高，田埂，地頭，路邊，房前，屋後均可生長而且長勢很好一年能長近兩米高。鐵掃帚一直以來都是人們比較喜歡的一種野菜，它可以蒸著吃，炒著吃，也可以做成各種大包餡，餃子餡，今天和你說一下鐵掃帚素餡餃子怎麼做出來好吃。
首先準備鐵掃帚苗適量，要看吃的人的數量而定。鐵掃帚苗清洗乾淨，注意清洗過程很重要，因為鐵掃帚的葉面有很多縐，在葉面很可能有一些塵土存在所以說一定要清洗乾淨，清洗乾淨後放鍋裡開水焯一下，時間不能太長，撈出來後擠幹水分用刀切碎備用。
韭菜適量洗乾淨控水切碎和掃帚苗放在一起攪拌均勻備用。然後雞蛋打在小盆子裡攪拌均勻，鍋中加花生油預熱，待油溫升高後將雞蛋倒入鍋中翻炒至熟，注意炒熟的雞蛋塊不要太大，如果塊大了可以搓的小一點，雞蛋炒好以後出鍋備用。把炒雞蛋倒入備好的鐵掃帚苗和韭菜裡，加生抽，雞精，蔥花，姜未和花生油，攪拌均勻，餃子餡就算完成了。
把麵粉倒入盆子裡用水和面，和好的面要軟硬適中，放在盆子裡醒一下還好用，待面醒好後就可以製作餃子皮了。餃子餡拌好了，餃子皮我們也準備妥當了，下一步就是包餃子啦，在包的時小夥伴們候千萬要注意，餃子餡不要放得太多預防煮餃子的時候把餃子撐破，等到把餃子全部包完我們就可以準備煮餃子了。
把鍋裡倒入清水燒火，待鍋裡面的水沸騰後將餃子下入鍋裡用鏟子慢慢拱一下以防餃子沉底粘在鍋上，繼續燒至三次沸騰後用小火慢慢煮，直至餃子全部浮起來證明餃子己經熟了，這時候就可以把餃子從鍋裡撈出來放在盤子裡或者碗裡開吃了。
其實鐵掃帚苗不光可以包餃子吃，如果製成大包餡可以包大包，而且還可以做成豬肉餡的，牛肉餡的，羊肉餡的，海鮮餡的等等。除了包餃子大包以外鐵掃帚苗還可以炒著吃，炒雞蛋，炒豬肉，炒牛肉，炒雞肉，炒羊肉，炒海鮮等。而且還可以蒸著吃，如果要蒸著吃的話請大家不要忘了一定要清洗乾淨，而且還要放在鍋裡開水焯一下，把焯好水的鐵掃帚用力擠幹水分，拌上玉米面或者小麥麵粉放在蒸鍋裡的紗布上，待蒸熟出鍋後就可以吃了。
在吃以前要把大蒜砸成蒜泥倒入生抽，少許精鹽，香油攪勻，然後醮著出鍋的鐵掃帚苗吃就可以了。這樣蒸出來的鐵掃帚苗吃起來滑潤順口還有一股青香的味道。鐵掃帚苗不僅好吃而且吃了以後還有清熱利溼，消食除疾，祛痰止咳的功效。小夥伴們如果喜歡可以去野外親自採摘回來走著吃哦！味道真的很不多的。
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