魚香肉絲是大家經常點的一道菜。我家公公當了一輩子農村廚子，有一些傳統的老菜，做的還是蠻地道的，就比如這一道魚香肉絲，我也是得到他的真傳，然後分享給大家，做法其實很簡單，保證零失誤。
先準備一下食材，肉絲（三肥七瘦最好），蔥姜蒜、泡椒、半根胡蘿蔔、木耳、豬油、食用油，芝麻油、胡椒粉、生粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽。
食材和料汁的準備
先泡上幾個幹木耳，這是配菜，有5-6個就行。趁泡發木耳的空檔，肉切絲，用少量的鹽和生粉加水攪均（肉絲上有一層粉就行，乾濕要適中）。然後半根胡蘿蔔切絲，泡椒切碎、姜蒜切碎、蔥切段。
再調一碗糖醋料汁，醋和糖的比例4:5，滴幾滴芝麻油，再放一點胡椒粉和半湯匙醬油，生粉加水兩勺，（雞精可放可不放）。
然後就開始炒了
涼鍋中放入半勺食用油，再放入半勺豬油，中火熬油至5分熱時，將肉絲放入鍋中，煎炒至半熟，然後盛出備用。
鍋中再倒入少許食用油，將蒜末、薑末和泡椒沫放入鍋中煸出香氣，然後倒入料酒，再讓肉絲二進鍋，大火放入鍋中翻炒1分鐘，再將蘿蔔絲和碎木耳放在鍋中一起翻炒。
看著蘿蔔絲已經斷生，再倒入事先調好的糖醋汁，最後倒入蔥末進行翻炒，3分鐘左右，見顏色鮮豔了，就可以起鍋了。（放蔥後，最後這一哆嗦千萬別走神，翻炒時間過了，顏色就不好看了）
給大家推薦魚香肉絲調料，看著就有食慾，切些瘦肉絲，胡蘿蔔絲，辣椒絲（紅綠都有好看），筍絲，再配上點黑木耳，加魚香肉絲調料一炒，炒出來的魚香肉絲顏色很好看，味道更好，酸酸甜甜的辣辣的，很好吃，很下飯。