【品質社區】天府成都蓋碗茶——茶文化

茶，在這裡不僅僅是茶，而是代表了成都人的一種生活方式，「禪茶一味」在成都得到了最合適的體現。

成都的茶文化無論是在文化沉澱，還是在民眾基礎上，一直處在相當高的水準。老成都上世紀40年代擁有60多萬人口。在這60多萬人口當中，有近12萬老成都人都是名副其實的「茶客」。

茶，已經構成了老成都人一套獨特的市井休閒生活文化。今天，當我們走在諸如寬窄巷子、水井街這樣的舊街老巷中，還會看到一些老茶客瀟灑自然地往那一坐，抽著葉子煙擺龍門陣，就這樣可以從早一直侃到晚上。

成都，這座泡在茶缸裡的城市，無處不洋溢著茶的芬芳，無處不閃爍著茶的智慧光芒，無處不展現出茶的無限創造力。茶，在這裡不僅僅是茶，而是代表了成都人的一種生活方式，「禪茶一味」在成都得到了最合適的體現。

成都：一座美妙的城市李白詩云：「九天開出一成都，萬戶千門入畫圖。」

自古以來，成都就是一個快樂的都市。「形勝古今稱樂園，年年春色為人留。」有人把成都比作「東方的伊甸園」。唐玄宗避「安史之亂」，趕來成都，居住一年多；唐僖宗避「黃巢起義」偏居西南三年光陰。詩人有難了，也喜歡到成都避難。詩聖杜甫，在安史之亂期間，在成都居住了六年，留下上百首千古傳誦的詩篇。

杜甫草堂

而中國茶葉的根源也是從四川追溯起，《華陽國志.巴志》中記述：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎尚書......丹、漆、茶、蜜......皆納貢之。」武王伐紂是在公元前1066年，這就是說早在3000多年前，巴蜀一帶就已經以茶為貢品了。秦漢年間的四川對茶葉的栽種已非常廣泛且成熟。據秦漢時代的《神農本草經》記載：益州川谷山嶺道邊皆為茶樹，一尺，兩尺，甚有兩人合抱者。

公元前59年，寓居成都的王褒就在《僮約》中有「烹茶盡具......武陽買茶」的記載，這是世界上最早最明確的飲茶記載。成都也因為茶創造了許多世界第一：第一家茶館、第一個茶葉市場、第一首茶詩......

隨著時代變遷，茶深入到成都人的生活中。短短的時間裡，茶樓、茶坊遍布大街小巷、農家院落和居民大院。成都人對茶的喜愛和迷戀，使成都成為世界上擁有茶館最多的城市。因此也造就了成都寬容的性情。無論人生的得失沉浮，成都人都能以自得其樂的心態去面對。如同一杯清茶。成都的老百姓，也因為茶，樂天知命、詼諧幽默。

老成都的茶名片

茶店子：茶店子是今天成都最大的農貿市場和最大的旅遊客流交通中轉站點。每次，我送外地朋友從這裡轉車去九寨溝，都會給他們講一段茶店子的由來：話說很早以前，茶店子乃是個荒涼墳地，每年適逢三月清明掃墓，這裡到處遊走著「欲斷魂」的掃墓人。若遇上「清明時節雨」，行人們則無處尋覓酒家、茶肆。後來有一劉姓人家，在此設一茶棚。後來這裡慢慢發達了，來往商賈、行路人都在這裡歇腳，為感激紀念，就為此地取名茶店子。因為茶店子也就包涵中途驛站的意思。時至今日，地名沒變，那個小茶棚，早已無處覓蹤影。這裡新建了氣派的茶館、茶樓，供在此中轉等車的人歇腳，歷史的功能還依舊延續，非常有意思。

成都自古是文雅風流聚集之地，茶館、茶肆是文人雅士們熱衷的地方。寬巷子、大慈寺是「非非主義」流派詩人集會場所，而玉林路充滿了後現代主義色彩的「白夜吧」一類，則是一些女浪漫主義詩人的溫巢。

自古文人們茶舍信手塗鴉幾句自然少不了。雅致粗俗，包羅萬象。「流水行雲風展四川文化，迴腸盪氣孕育五戲精神。」這是懸於華興街悅來茶樓當中的一副名聯：而「品人生百味一杯茶，造世間萬象平常心。」的楹聯則是在青羊宮橋頭歲月茶莊當年懸掛的。

成都青羊宮

成都的長街、胡同一如當初，多且種類複雜，但有著統一相似的特點，那就是茶館多、茅廁多、龍門陣多。乍一看來覺得非常有趣可笑。但仔細想想這與老成都人愛休閒的一貫生活方式緊密關聯。閒來無事幾人湊在一起。無聊擺龍門陣打發時間，擺的口乾舌燥了，於是買上一盞藍碗茶，喝多了內急不打緊，就近很容易就能找到個地方方便。

寬窄巷子

蓋碗茶：蓋碗茶分為茶碗、茶蓋、茶託三部分，因而也稱三件頭。相傳為唐代節度使崔寧所發明。崔寧勤於政務，功於詩書 ，常常以茶會客。崔寧見使女送茶時，常因茶碗太燙而多有不便，於是想出一條妙計，用蠟將茶碗固定在茶託上，這樣一來，茶碗裡的水就不會溢出。後來這種茶具在民間流傳開來而後全國仿造。對於這種茶具的託捧方法也有要領，左手託茶沿，右手拇指中指提起茶蓋，在碗面上輕輕撥動，發出聲響，然後將茶蓋半沉入水中，由裡向外慢慢華東，這時只見綠波翻湧，翠葉沉浮，幻影遊動。飲茶時將茶碗送到嘴邊，從茶碗與茶蓋的縫隙中啜茶，茶水於舌邊、舌根迴蕩。如此分三次吞下，咕咕有聲，此時口中是暗香飄動、芬芳亂竄，行家們稱此招為「三吹三浪」。

續水時，一般是夥計手提一隻長嘴壺，在一米之外準確的將水射入茶碗之中，這稱為「仙人擺浪」。有的夥計還有絕活，能在客人身後射水，水越過客人頭頂，準確的落入茶碗之中，這叫「雪花蓋頂」。還有雙手提壺，同時向一隻茶碗中射水，叫「雙龍戲珠」。更絕的是隔桌射水，即手提長嘴壺，站在桌對面，朝客人面前的茶碗中射水，準確無誤，而且無水濺出，客人有驚無險，這稱為「海上飛虹」。

蓋碗茶流傳至民間後，更豐富了其內涵，形成了特殊的茶語。茶蓋翻轉在茶沿旁，要求續水、加湯。茶蓋平放在碗旁，表示座位有人，立馬回來；茶蓋翻轉平放於茶碗之上，表示要結帳走了。

如今的成都，仍在續寫著人與茶之間的新故事。