古早是戚風的一種變化，但是古早柔軟如雲不塌陷，簡單好學又不容易失敗，一起來做吧～
蛋糕的用料
雞蛋6個，低筋粉90克，牛奶60毫升，白砂糖70克，玉米油75克，鹽1克，白醋或檸檬汁少許
蛋糕的做法
步驟1
準備食材。
步驟2
玉米油加熱至有油紋即可，不要油溫過高，那樣加入麵粉會結疙瘩了。這是它跟戚風蛋糕的區別之一，古早屬於燙麵蛋糕，燙麵可使之水份含量高，口感更綿軟。
步驟3
熱好的油倒入大碗中，篩入低筋粉攪拌。
步驟4
加入牛奶，攪拌。
步驟5
攪拌成像豆腐渣樣。
步驟6
雞蛋分離成蛋黃和蛋清，蛋黃加入麵糊中，蛋清放入無水無油的盆中。
步驟7
蛋黃麵糊攪拌成油亮的糊糊，拌的時候不要一個勁兒畫圈攪，容易起筋，上下左右翻攪使麵糊細膩即可。
步驟8
打發蛋清。先低速打發蛋清呈魚眼大泡泡時加入三分之一白糖。
步驟9
再次打發至小細泡時再加入三分之一白糖，然後高速打發至出現紋路時加入剩餘的白糖，一直打發至出現彎鉤狀溼性發泡即可。不要打發太久，打發成乾性發泡容易使蛋糕成品發乾開裂。
步驟10
把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌，像炒菜那樣拌，不要劃圈拌。
步驟11
拌勻後整個倒回蛋白霜裡，翻拌均勻。
步驟12
烤箱150度預熱5分鐘，翻拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤。上下震動幾下，震出大氣泡。我用的是8寸方形深盤。
步驟13
烤箱中層150度70-90分鐘。在烤箱底部置一烤盤，加入約3釐米高的冷水，採用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盤有點深，離上面加熱管比較近，所以在烤30分鐘以後迅速開門加蓋了一層鋁箔紙，避免蛋糕表面顏色太深。儘量不要頻繁開烤箱門。
步驟14
烤了70分鐘，出來效果還不錯，沒有塌陷。
步驟15
取出置網架上揭開周圍油紙，冷卻。
步驟16
柔軟回彈，算是成功的。
作者：盧雅倫