導讀：20年秘制小籠包做法，配方做法不外傳，皮薄餡大，鮮嫩多汁不塌陷
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。小籠包不管是在南方還是北方都非常的受歡迎，一般會當早餐食用。小籠包看似簡單，想要好吃也是有很多技巧的。今天老左就把早餐店20年的小籠包配方和技巧分享給大家，從如何和面到如何調餡都會詳細的講解。這樣做出來的小籠包，鮮嫩多汁，鮮香美味，皮薄餡大不塌餡。來看看具體是怎麼做的吧！
做法：
1，盆中倒入200克的麵粉，加入3克酵母粉，用200毫升的溫水和面，隨倒隨攪拌，攪拌至沒有乾麵粉顆粒後蓋上蓋子醒10分鐘。10分鐘後繼續在攪拌2分鐘，蓋上蓋子醒發2倍大。
2，準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。
3，起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂後關火。
4，焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
5，在準備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
6，面醒發好之後再加入大約200克左右的麵粉，一克小蘇打下手揉面，揉至沒有乾麵粉後拿到面板上繼續揉面，揉成一個光滑的麵團，搓成長條分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮乾裂。
7，從一邊取出面擠擀成圓餅，包上拌好的餡料用大拇指從一邊捏住旋轉，包成如圖的樣子。
8，蒸鍋鋪上一張油紙，放上包好的包子二次醒發20分鐘，看到小籠包明顯變大水開後上鍋蒸15分鐘。
9，時間到不要著急出鍋，關火後燜5分鐘再開蓋。小籠包就做好了，蓬鬆暄軟，掰開看一下鮮嫩多汁，看著就有食慾。
今天就給大家分享到這，喜歡吃小籠包的家人們記得收藏哦！這樣做出來的小籠包，皮薄餡大，鮮嫩多汁，怎麼吃都不膩。