不用烤箱也能做蛋糕嗎？當然可以，除了網上流行的蒸鍋蛋糕、電飯煲蛋糕、空氣炸鍋蛋糕之外，日常生活裡十分常見的麵包機其實也能幫我們實現蛋糕自由。
說到用麵包機做蛋糕，在很多美食網站上，是可以找到相關的食譜，但是有一說一，很多成品並不見得完美，收腰、凹底、塌陷等現象非常普遍。我在網上看了不少麵包機版蛋糕的食譜，也進行了多次跟做，然後總結出一些經驗。首先，麵包機不太適合製作戚風蛋糕。因為戚風蛋糕需要依附模具內壁進行爬升，而麵包桶的內壁是有不沾塗層的，烘烤時間控制不當，容易使成品自然離邊，出現收腰現象。果要用麵包機製作不開裂、不收腰、不塌陷、不黏皮的完美的戚風蛋糕，難度很大。那麼，其他類型的蛋糕可以用麵包機烘烤嗎？經過試驗，麵包機是可以製作馬芬蛋糕、海綿蛋糕以及磅蛋糕的。但是，馬芬蛋糕多是做成小紙杯狀，磅蛋糕則多以長條形出現，因此，從味道、口感、成功率、大眾喜好等方面綜合考量後，若是要用麵包機製作蛋糕，海綿蛋糕應該是最好的選擇。下面就跟大家分享，如何用麵包機烘烤細膩又香甜的海綿蛋糕。
【所需材料】
全蛋液150克、細砂糖90克、水怡6克、低筋麵粉100克、黃油26克、牛奶40克
【製作方法】
1 麵包桶裡刷少許油，鋪上矽油紙，放在一旁備用。
2 黃油和牛奶隔水加熱，待黃油完全融化後，將兩者混合均勻，保溫備用。
3 取一個較深的打蛋盆，放入全蛋液、細砂糖以及水怡，打蛋盆坐在溫水上，讓蛋液保持在40度左右。
4 用電動打蛋器開高速打發，打蛋頭垂直於盆底，沿著盆壁畫圈轉動，直到蛋液變得濃稠發白，提起打蛋頭帶出的蛋液可以在麵糊上畫出一個清晰「8」，且不會立刻消失。接著打蛋器轉成低速，繼續畫圈打發2-3分鐘，整理蛋糊中的氣泡，當蛋糊變得細膩蓬鬆即可。
5 低筋麵粉提前過篩兩次，倒入蛋糊裡。
6 用矽膠刮刀大幅度翻拌，從2點鐘位置切入，向8點鐘方向移動，然後緊貼盆壁刮到9點半的位置，手腕自然翻轉，把麵糊甩回盆中。
7 一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆，大約翻拌35-40次，看不到乾粉就可以了。
8 盛一大勺麵糊，與黃油牛奶液混合均勻。
9 沿著矽膠刀，倒回打蛋盆。用同樣的手法，繼續翻拌均勻。
10 翻拌好的麵糊是細膩且富有光澤的。
11 麵糊倒入麵包桶裡。放入預熱好的麵包機，烘烤40分鐘左右即可。
12 蛋糕烤好以後，取出麵包桶，震幾下散出熱氣，提著矽油紙，把蛋糕拎出麵包桶，放在涼網上晾冷，徹底冷透後撕掉矽油紙即可。
【小貼士】
1 這款海綿蛋糕參照於小嶋留味《小嶋老師的蛋糕教師》中傑諾娃是蛋糕坯的做法。原配方為全蛋液150克、細砂糖110克、糖漿6克、低筋麵粉100克、無鹽黃油26克、牛奶40克。
2 蛋液坐溫水，保持在40度左右，有助於打發後的麵糊更具穩定性，穩定的麵糊是翻版時不消泡的基礎保障。
3 翻版麵糊時，動作一定要輕盈且快速。
4 麵糊翻拌均勻後要立刻烘烤，因此麵包機需要提前預熱，設置烘烤模式，蓋好蓋子，烘烤10-15分鐘就可以了。
麵包機版海綿蛋糕的製作方法就介紹到這裡了。如果你想自製蛋糕，沒有烤箱，又正好有一臺麵包機的話，不妨試試以上操作，成品十分細膩香甜哦。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
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