很多人一談及巧克力就覺得高熱量，其實不然，純巧克力的卡路裡並不高，前提是你能接受那種微苦回甘的口感。熱量都來自於改善口感的奶油、糖、黃油，愛美人士可減少部分。
說到這個，我們家小朋友就馬上舉手：我不能吃苦！好吧，今天還是按照孩子的口味來選擇配料 的多少吧。
繼續延續波蘭種，雖然要冒著提前發酵、麵團斷筋的風險，但是相比之下跟酵頭帶來的特殊口感是不能相提並論的。
波蘭種：高筋麵粉100克，水100克，1克酵母
用筷子攪拌均勻，密封保存放冰箱冷藏發酵。
波蘭種冷藏發酵了一個晚上，蜂窩組織細密。
麵包材料：高筋麵粉150克，動物性奶油60克，牛奶105克，奶粉10克，白糖25，鹽2克，雞蛋清一個，酵母1.5克，可可粉8克，入爐巧克力豆10克，核桃仁10克
巧克力醬：黑巧克力20克，黃油10克，高筋麵粉10克，可可粉5克，玉米澱粉5克，奶粉8克，牛奶30克，糖13克，雞蛋白一個
第一步：先來製作麵包材料，把麵包材料中除了鹽，糖，黃油，酵母之外的其他材料跟波蘭種混合均勻。（波蘭種取一半，兩個的量）面特別粘，用刮刀拌勻成團，密封冷藏兩小時。
第二步：兩小時後麵團變得光滑細膩，開始形成麵筋了。將除黃油，酵母之外的其他材料放入，混合均勻，揉成團。
第三步：麵團粘得到處都是，加速甩打麵團，在面溫升高之前成型。麵團光滑之後加入黃油，揉均勻至吸收。
第四步：麵團形成下圖中這種情況就可以了。用一點點溫水融化酵母，分散加進麵團中。
第五步：經過甩打的麵團，酵母黃油已經完全吸收。不必刻意追求手套膜，這樣滾圓之後送入烤箱發酵，底下置兩碗熱水。
第六步：麵團沒有揉至完全擴展階段，所以還是粘手的。麵團發酵至兩倍大，食指沾些乾粉戳一個洞，不回縮就是發酵好了。
第七步：案板上撒少許乾粉，將麵團移至案板稱重分割成兩個，單個182克。排氣後滾圓鬆弛二十分鐘。
取一個麵團擀開捲起,再擀成長舌狀。撒上入爐巧克力豆，核桃仁，最後放兩個榛子。捲起來整理成圓形，放入鋪好油紙的烤盤中，最終發酵。
趁著發酵時間，來製作香濃的巧克力醬。
1.把巧克力豆和黃油分別放在兩個容器中，隔水融化冷卻備用。
2.把高筋麵粉，玉米澱粉，糖，可可粉，奶粉加入牛奶液中，充分攪拌均勻後再加入巧克力醬。邊加邊攪拌。然後再加黃油，最後雞蛋清。注意一定要攪拌均勻，沒有顆粒狀。
3.開小火加熱，迅速攪拌，直至巧克力醬變得濃稠香甜即可。注意不要開大火，小心蛋清凝固。
香濃細膩的巧克力醬裝入裱花袋中備用。
第八步：發酵好的面坯割花篩粉，這個是我最高興做的事情了！
然後擠上香濃的巧克力醬，撒上幾顆入爐巧克力豆，還可以撒些奧利奧餅乾碎。隨心所欲，高興就好！
第九步：烤箱180度預熱十分鐘，預熱好之後上下火180度烤三十分鐘。
一陣陣香氣瀰漫開來，聞了就覺得好餓。凌晨一點半的麵包香，不知道算不算擾民。
出爐的麵包酥脆中包裹著柔軟細膩的內心，撕開就看到堅果仁與巧克力的碰撞。軟歐的薄皮大餡果真豪爽，微苦回甘的口感讓人沉醉其中。
今天的麵包超時了，出爐都凌晨啦。不知道是不是餓了，第一次覺得巧克力麵包如此美味，深得我心。喜歡巧克力的朋友可以嘗試一下，喜歡就收藏關注我吧！晚安！