飯店裡最髒的一道菜，廚師下館子幾乎不點，雖然價格便宜，但是製作卻有講究，它就是「幹炸蘑菇」，蘑菇本身沒特別之處，但是在炸的時候，飯店幾乎都不清洗，直接掛糊下油鍋，口感是有了，但是極其的不衛生，蘑菇生長在陰暗的環境中，免不了滋生微生物，飯店上菜講究速度，隨便擇一下，就直接下鍋了，有的小夥伴不相信，但事實就是如此，行業內部的小秘密。
炸蘑菇是一道色香味俱全的家常菜，製作原料有雞蛋、蘑菇和澱粉，成品色澤金黃，香脆可口，既可以當成零食，又可以當成飯菜，蘑菇含有多種維生素、膳食纖維以及各種微量元素、，常吃對身體有很大的好處，如果想吃幹炸蘑菇，建議大家自己做，避免保證了衛生，家人吃的也放心。
炸蘑菇
食材：平菇、雞蛋、澱粉、麵粉、植物油
調味：孜然粉、食鹽、五香粉、辣椒麵
1、準備500克蘑菇，我們這平菇的價格很低，才一塊錢一斤，一次性買了5斤，第一步去掉硬蒂，先擇洗成小朵。
2、擇完之後，裝進盆中，多衝洗幾遍，把表面的雜質，衝洗乾淨，然後加入一勺食鹽，攪散融合，浸泡十分鐘，這樣能夠消滅微生物、蟲卵，讓它自動跑出來。
3、開始調一個麵糊，放1勺澱粉，2勺麵粉，3個雞蛋，適量的鹽、孜然粉、五香粉，用筷子攪拌均勻。
4、多攪拌一會兒，無需添水，有蛋液的水分就足夠，讓麵粉與蛋液充分結合，千萬別有結塊，會影響掛糊後的口感。
5、十分鐘以後，燒一鍋開水，把蘑菇倒進鍋中，大火煮開，焯水2、3分鐘。
6、等時間到了，撈出蘑菇過一遍涼水，然後攥幹水分，蘑菇的出菜率很低，一斤多隻剩下這些。
7、起鍋燒油，把攥幹的蘑菇，放進蛋液麵糊中，均勻地滾上一圈，讓蘑菇全身都沾滿麵糊。
8、油溫5成熱的時候，開始下鍋炸，全程中小火，大約3分鐘以後，蘑菇已經炸成淺黃色，先控油撈出，第一遍炸的蘑菇，雖然熟了，但是不脆，還需要進行二次復炸。
9、繼續升高油溫，二次下入蘑菇，大火炸20秒鐘，快速撈出即可，經歷了兩次油炸，這樣的蘑菇才好吃，可以撒點孜然粉、五香面、辣椒麵，味道都非常的不錯。
技巧總結
1、蘑菇用鹽水浸泡十分鐘，這樣可以殺滅蟲卵，清理雜質，別忘了焯水3分鐘。
2、蘑菇在掛糊之前，一定要攥幹水分，否則會水水的，影響口感。
3、炸蘑菇，一定要分兩次進行，第一次炸至淺黃色，第二次炸至金黃色。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。