11月22日，在石家莊北國超市北國店，居民正在挑選高端價位的桶裝方便麵。河北日報記者 趙澤眾攝
一家方便麵生產企業內，員工正在車間查看蒸煮麵帶。 河北日報記者 杜柏樺攝
11月11日，在邢臺市隆堯縣今麥郎印象館內，工作人員現場演示了非油炸方便麵與油炸方便麵的區別。 河北日報記者 趙澤眾攝
□河北日報記者 趙澤眾
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方便麵是深受消費者喜愛的快消食品。
近兩年，隨著動輒10元、20元的高價位方便麵進入人們視野，尤其在今年的「雙11」中，高端方便麵銷量大增的表現，讓業界直呼——方便麵的高端化趨勢已成新潮。
傳統品牌康師傅、統一、今麥郎積極尋找增量市場，力推新品。新勢力拉麵說、勁面堂憑藉各自獨特定位和玩法，也在這股潮流中推波助瀾。
河北是方便麵生產大省，行業新趨勢不僅讓消費者，也讓生產企業和經銷商家，感受到了不一樣的變化。
「不便宜」的方便麵銷量大增
11月11日，據天貓官方數據，拉麵說前1小時銷售額突破1000萬元，同比2019年「雙11」增長200%，在方便速食類目首小時TOP1。
拉麵說，這家拉麵細分領域的麵食品牌異軍突起，再搭上電商帶貨的快車，其2020年上半年的銷量直線上升。
新興品牌異軍突起，高端及超高端速食賽道上，老牌方便麵企業也不甘示弱，價格同樣不低。
打開天貓官方旗艦店，康師傅高端產品Express速達麵館，4盒裝香濃大塊牛肉方便麵達到62.9元；統一湯達人升級版本「極味館」，6杯整箱價格59.9元；勁面堂的2盒裝川味牛肉刀削麵的價格達50.8元。今年新上市的白象鮮面傳價格也在15元左右。
這些新品種的方便麵在線上銷量十分可觀。
跟蹤研究方便麵市場多年的食品分析師朱丹蓬表示，高端方便麵銷售還是以網絡及學校、網吧等渠道為主。更多是迎合新生代消費者，該群體的購物思維偏向於便捷、營養，購物方式偏向於場景化。
網紅經濟、網際網路直播電商的興起，為方便麵贏得年輕人提供了新的機遇。今年6月份，康師傅將新款速達麵館自熱面送到薇婭直播間，拿下5分鐘售出7萬碗的成績。
中高端方便麵線上銷售熱火朝天，線下市場也在穩步提升。
11月16日，在石家莊北國超市懷特店內，不少居民在方便麵貨架挑選產品。和以往不同的是，進口方便麵、高價方便麵佔據了方便麵貨架的四分之一。
無獨有偶，在石家莊永輝超市民心廣場店，8米長的方便麵貨架上，進口方便麵和高價位袋裝面、桶裝面能佔到約一半的位置。
「出前一丁、辛拉麵、火雞面，這些進口方便麵特別受年輕人的喜愛。」超市的臨時促銷員說，「平均半天就要上一次貨，五連包的辛拉麵銷量最高。有顧客告訴我，這個價格和韓國當地超市的賣價是一樣的。」
位於北國商城的北國超市，中高端方便麵銷量更為明顯。
「湯達人方便麵憑藉其產品特點和口碑，銷售逐步增長，在市場中站穩腳跟。」北國超市北國店業務科科長白正光說，「顧客的購買需求向著口感更好、湯料更鮮香濃鬱、面更勁道的方便麵產品轉變。」
產品與以往確有不同
11月22日中午，在石家莊北國超市北國店，市民王女士拿著一桶統一滿漢大餐牛肉麵和一桶湯達人骨湯麵，正在對比挑選。
「這兩種面我都買過，口味確實不一樣。你看包裝也不一樣。」王女士指著碗底說，「售價為18.9元一桶的滿漢大餐面桶質感更好，看起來像是塑料材質的，湯達人的這款能直接看出是紙質桶。」
聽著王女士的話，記者在貨架前詳細地對比了一番。
一款常見的桶裝統一酸菜牛肉麵售價4元，而統一新近推出的冠軍榜刀削麵一桶卻要賣到11.9元。同樣是方便麵，為何定價差距如此之大？
從包裝上來看，高端品類的方便麵在包裝工藝上耗費了不少工夫。以某款單價為30元一桶的方便麵來說。其外包裝是可提式蓋碗設計，告別用叉子戳破碗蓋時代。蓋子上增加排氣孔，調整內外負壓避免揭蓋困難。
從產品的淨含量上來看，更多地體現在調味包的分量差異上。如康師傅相差17元的兩款方便麵，速達麵館私房紅燒牛肉麵淨含量為231g，而其香菇燉雞面淨含量為101g，二者的麵餅重量相差不到15g，調料包卻相差超過100g。
超市貨架品類有限，記者打開天貓旗艦店，對比了大部分只在線上銷售的幾款方便麵食。
記者發現，在麵餅以及調味包的材料選擇上，高端面和普通面也有著較大差距。
如拉麵說的面為60天短保質期的半乾鮮面，採用的歐洲高筋小麥。而普通面大多採用了小麥粉作為主材料；同時，高端面的調料也比普通面更豐富，料理包的成分包括了豬骨湯、牛肉等食材。
此外，高端面與普通面在技術工藝上也有明顯不同，5元以上的桶面都標註著「非油炸」。以今麥郎為例，7元/桶的老範家紅燒牛肉麵採用的是非油炸蒸煮麵技術，麵餅和普通的方便麵不盡相同。而3.5-4元/桶的紅燒牛肉麵則是油炸方便麵；定價5元以上的今麥郎刀削寬面系列全部屬於非油炸方便麵。
此外，有的麵食配料包高達5種以上。比如，拉麵說的配料有海苔、木耳絲、筍片、白芝麻等配料單獨成包，一份面的調料就有7種。
上述幾種差異是記者通過對方便麵盒體上的產品介紹對比出來的，這也是消費者可以輕鬆觀察到的差別。
而業內人士告訴記者，從以往市場方便麵來看，桶裝方便麵售價比袋裝方便麵售價要高，其原因在於桶。據了解，這個紙質的桶造價成本很高，因為它要能夠承受住100度以上的熱水，不僅要過塑，更需要專門材料和相關技術來支撐。
同時，與2到4元一包的方便麵不同，動輒10元、20元的方便麵也更強調用料的真實。「包裝所見即所得」，保質期只有60天，給人的感覺也更營養、更新鮮。
11月17日，全國食品工業標準化技術委員會發布了關於對《方便食品 調味麵製品》行業標準徵求意見稿。其中明確列出了原料要求、感官要求、理化指標等七項技術要求。
業內人士稱，在競爭空前激烈的方便麵市場，越來越多的中高端產品不僅要達到行業標準，還要在產品上有所創新。而這，就需要從研發到營銷等多方面進行投入。
市場需求帶來行業變革
11月11日，在邢臺市隆堯縣今麥郎印象館內，講解員為記者現場演示了非油炸方便麵與油炸方便麵的區別——等量的常溫飲用水同時浸泡，非油炸方便麵會沉到水底。
在油炸與非油炸之間，消費者更願意選擇非油炸方便麵。即便價位高，健康飲食也正在成為首選。
「看得見的真材實料」已經成為消費者的新需求，而企業正在適應這種趨勢。他們推出10元、20元的高端方便麵、高價方便麵，是滿足消費升級趨勢的商業選擇。
曾幾何時，當消費者看到方便麵外包裝上「香菇燉雞」「紅燒牛肉」等誘人圖案，心中不免嘀咕：這些圖案，也就是「僅供參考」而已。
如今，加入了原汁原味的真材實料，使一些方便食品做到了「名副其實」。
專家表示，中高端方便麵湧現市場，說明方便食品更注重真材實料、地道風味、多場景適用。尤其是一些中高收入人群已經對「平民價」方便麵失去需求，對方便麵提出了健康安全、營養美味、回歸廚房風味的新需求，方便麵呈現「正餐化」趨勢。
這種需求促使方便麵企業通過凍幹技術，以肉丸子、蝦仁等來豐富配料和口味。近日，康師傅的速達麵館牛肉麵和「認養一頭牛」牛奶推出聯名禮盒。禮盒內包含兩盒牛肉麵加兩瓶牛奶以及四個周邊小禮品，吸引了不少消費者的興趣。
方便麵行業正加速朝著「美味、營養、健康」的正餐定位發展。在此過程中，不少方便食品企業選擇了差異化創新的道路。
康師傅先後推出「Express速達麵館」「速達煮麵」「速達自熱面」等，今年上半年高價袋面銷售額同比增長47.8%；統一方便麵用高湯打造健康新鮮的稜線面，「湯達人」產品上半年收益同比增長29.7%；今麥郎的「蒸煮」非油炸方便麵，以及採用航空級食品技術FD鎖鮮技術的白象「原力鮮面」「酒香撲面」等，競相角逐市場。
此外，外賣行業的出現一度造成方便食品市場銷量下滑，這同樣促使方便麵行業創新產品，奪取市場。
數據顯示，在創新產品爆發的帶動下，全國方便食品行業2020年前5個月的工業生產出廠價格指數平均超過103，同比連續增長3%以上。其中，大、中型方便食品企業的營業收入累計達到1138.1億元，同比增長6%；利潤總額累計達到78.6億元，同比增長17.3%。
《2020前三季度河北食品製造業運行趨勢》顯示，河北米、麵製品和方便麵等方便食品行業工藝技術持續創新，新一代蒸煮方便麵，雜糧及果蔬類健康掛麵等高品質產品增加，帶動價值大幅提升。今年以來主要效益指標增速領先食品製造業。前三季度我省方便食品製造業實現營業收入168.77億元、利潤總額23.23億元，同比分別增長16.52%、128.5%。今麥郎、高碑店白象食品有限公司兩家企業營業收入、利潤總額合計分別佔我省方便麵製造業的93.06%、96.69%。
「目前，我省方便食品行業正走上技術進步帶動價值提升的健康持續發展之路。」河北輕工行業協會會長李志偉說，「行業要持續加快安全營養方便食品的開發生產，拓展消費場景，不斷滿足多元化、精細化、高端化消費升級需求。」
■記者觀察
河北方便食品業
大有可為
11月18日，四川白家食品產業股份有限公司宣布與國內鐵路餐食供應商「食陸記」籤約，進軍高鐵餐飲市場。
方便食品行業入局者眾，對渠道的爭奪也日趨激烈。很多初創品牌更多主打線上渠道，競爭也日趨白熱化。同時，儘管線下渠道門檻更高，但仍是企業的必爭之地。
在省會多家超市走訪時，記者發現，普通方便麵貨架在減少，方便自熱食品貨架在增加。
「方便食品、自熱食品在直播帶貨的風潮下躋身新晉網紅，曾經受外賣影響的方便速食正在回暖。線下超市也在為這些方便食品提供貨架，為消費者提供更多選擇。」北國超市北國店業務科長白正光說，受疫情影響，方便食品、自熱食品銷量呈現爆發增長。
「受疫情影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍。方便食品應急、救災儲備物資的功能凸顯，全行業活力顯現。」中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，市場對方便食品釋放了巨大需求，方便食品的行業優勢快速轉換，形成厚積薄發的應急能力和強大產能。
據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品製造企業完成營業收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。
方便食品行業轉化了大量農副產品，以其食用簡便、攜帶方便、易於儲藏等特點不斷滿足消費者快節奏生活需求。方便食品製造是食品製造業主要類別，包括米麵製品製造、速凍食品製造、方便麵製造、其他方便食品製造。
2019年，我省方便食品製造業規模以上企業營業收入、利潤總額分別佔我省食品製造業的21.59%、23.37%，其中米、麵製品和方便麵製造業營業收入合計佔全省方便食品製造業的88%以上。方便麵產量29.61萬噸，居全國第6位。
河北輕工行業協會會長李志偉表示，我省是農業大省，小麥、玉米等加工資源豐富，企業分布廣泛，主要集中於邢臺、邯鄲、石家莊和保定等地。
他認為，方便食品行業正走上技術進步帶動價值提升的健康持續發展之路，我省雜糧及果蔬麵製品、半生鮮面、速凍預製菜、自熱食品和健康方便麵等安全營養方便食品的開發生產應大有可為。
文/河北日報記者 趙澤眾
來源：河北日報