舌尖上的義大利:它才是佛羅倫斯不可錯過的經典美食

2020-12-03 騰訊網

若說最懷念義大利哪種美食，佛羅倫斯的T骨牛排絕對讓我這個肉食愛好者念念不忘。

義大利託斯卡納地區氣候溫和，擁有廣闊的草原、肥沃的土壤。這些在優越自然環境中生長的牛肉質緊實，質量上乘。牛肉最重要的兩個指標，一是生長過程中環境對肉質的天然影響，二是肉在運輸過程中的新鮮程度，二者共同決定了烤牛排的口感和汁水的豐富程度。T骨中富含了各種牛肉部位的豐富口感，大塊肉更容易保留新鮮牛肉的原始湯汁。

T骨牛排歷史久遠，可追溯到聖洛倫索齋戒日和美第奇家族。每年8月10號是義大利的聖洛倫索齋戒日，人們點起篝火，大量供應烤好的小牛肉。這個節日以戶外慶祝為主，世界各地的人們慕名而來，有種說法是曾經一些英國騎士在節日上吃到這種烤牛肉時，用英文稱之為「beef steak」，「beef steak」 的諧音在義大利語裡逐漸演變為「bistecca」，並沿用至今。

託斯卡納T骨牛排，別小看這簡單的幾個字，包含了好幾條硬性要求：1、肉必須來自於義大利託斯卡納山區契安娜牛（Chianina），也是世界上體型最大和最古老的牛。2、牛排必須採用牛腰部的肉，也就是我們熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6釐米）。3、醃製兩周後直接用木炭烤制。其實最好吃的是三成熟，僅外皮熟透、硬脆，內裡緋紅而鮮嫩多汁，充分將牛肉自身的汁水保留其中，中間一根T骨更添滋味

我當時在佛羅倫斯選的是Trattoria dall』Oste餐廳，在主火車站對面，有多種烹飪牛排的方式：經典烤牛排、以黑松露和黑醋調味等。不過，因為我當時是一個人旅行，去用餐的時候還出了個小插曲：一開始餐廳的人看我一個人去，不賣給我T骨牛排，說「我們有500克的，1公斤對你來說太多了」。

我看了看櫥窗裡的牛排，說：我覺得差不多，1公斤吧

服務生看我一再堅持也就算了，找了一塊相對小一點的，900多克，再配上託斯卡納大區的紅酒，嗯，給個村長都不換！

風捲殘雲，大快朵頤，保證30分鐘之後就剩一塊T骨！

如果有朋友有條件，想在家試試自製T骨牛排，也很容易：先將牛排常溫放置30分鐘，使用乾淨加熱後的烤架，將油塗在烤架上；在牛排上撒足量的鹽和胡椒粉，塗上一層橄欖油，適當按壓使配料滲透進肉中；牛排每邊烤5到6分鐘至四分熟，裡脊肉會比前腰脊肉熟的快一些，每2分鐘翻動一下牛排，使受熱均勻，表面更酥脆；切去骨頭部分，將牛排切成半英寸厚的肉片，放入溫熱的盤中，在邊上準備一些灰海鹽，即可享用啦

【作者：沙漠玫瑰】

環球旅遊達人，旅行體驗師、自由撰稿人、嘉賓主持。已隻身旅行過五大洲近50個國家，200餘座城市。

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