耗兒魚又稱馬面魚、麵包魚或扒皮魚等，是我們常見和經常食用的一種海洋水產魚。在我們國家它主要分布生活於東海、黃海及渤海等海域。耗兒魚不但肉多刺少、肉質非常鮮嫩，而且低脂肪蛋白質含量非常高。所以適合男女老少食用，但患有禁食海鮮疾病者除外。耗兒魚的食用方法有很多，可以煮湯、可煎、可炸等適用於多種烹飪方式。
然而現在最主流的吃法，主要還是用於火鍋和乾鍋這二種。因為火鍋煮製出的耗兒魚不僅麻辣中帶它本身的鮮香味，其中還夾雜著濃鬱的火鍋香，而且保留了耗兒魚肉質細嫩滑爽的口感，簡直是「巴適」得很嘛。而乾鍋耗兒魚是通過油炸制後再煸炒，成菜外脆裡嫩、酥香爽口、入口化渣極度入味，吃後再喝上一口冰啤酒，其中滋味簡直「不擺了」。
今天我就給大家分享乾鍋香酥耗兒魚的做法。
第一步：處理耗兒魚
1、把買回的冰耗兒魚加入冷水自然解凍。
2、把解凍好的耗兒魚，用清水清洗乾淨。
3、把清洗乾淨的耗兒魚加入薑片、胡椒粉、蔥節、食鹽攪拌均勻醃製15分鐘。
第二步：準備炒料及配菜
1、我這是解凍的700克耗兒魚，準備20克姜粒、30克蒜粒、50克大蔥節節、10克小米椒節節、15克幹海椒節節、3克青花椒。
2、準備青椒50克、大紅椒50克、黃燈籠椒50克、用這三種顏色的辣椒為了成菜美觀。
第三步：開始烹飪
1、燒鍋起寬油，油溫六成熱下入耗兒魚炸。
2、小火慢炸至表面金黃後撈出控油備用。
3、鍋裡留100克左右油，下入30克豆瓣醬炒出紅油下入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。
4、爆香後下入青椒、紅椒、和黃燈籠椒。
5、炒均勻後下入10克白糖再下入耗兒魚。
6、再放入15克雞精、10克鹽炒制均勻後下入小蔥段，再次煸炒均勻即可起鍋裝盤。
7、一道外酥裡嫩的乾鍋香酥耗兒魚出鍋。
註：在炸至耗兒魚的時候，一定要小火慢炸避免炸胡。炸至的時候經常翻動避免沾鍋。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。