傳承千年的古法老面饅頭,天然麥香自帶回甘!

2020-11-21 騰訊網

饅頭是我們喜愛的傳統點心，作為在南方工作的北方人，我每天都要吃上幾個。可隨著「機制饅頭」與「添加劑饅頭」大行其道，純正的手工制老面饅頭越來越難尋蹤跡。在感嘆老祖宗傳統手藝丟失的同時，微光更擔心的是添加劑對身體的不良影響。

為了讓大家吃上安心又好吃的饅頭，今天我就將從小吃到大吃的古法老面饅頭教給大家。現在，來跟我看看做出好吃老面饅頭的訣竅有哪些吧！

好饅頭秘訣一：老面

老面也叫引子、面肥、酵子，是麵粉發酵的主要原料，饅頭起發一般有「發酵粉（泡打粉）起發」和「傳統老面發酵」兩種，使用老面發酵後的饅頭有天然麥香，做出的饅頭自帶回甘，越嚼越甜，鬆軟好吃！

好饅頭秘訣二：揉面

饅頭麵團相比麵包麵團水份更少，很多人揉面時都會碰到幹、硬、掉渣等情況。不得其法的揉面，還可能導致麵團發不起來，做出的饅頭當然是不好吃的。課程中，我將為大家展示「按壓」、「推揉」、「滾搓」等揉面手法，讓不會揉面的你也能揉出好麵團！

好饅頭秘訣三：蒸

做麵食，最重要的莫過於對蒸汽的把控。用多少水，蒸多長時間，怎樣才算蒸好，這些都是學問！課程中，我會將這些經驗，一一傳授給大家！

這節課，我還會教大家兩種饅頭的造型，一種是南方常見的「刀切饅頭」，一種是北方正宗的「高樁饅頭」。

如何讓饅頭更加香甜？如何讓饅頭更加乳白且有光澤？課程最後我還會針對這些問題，給出饅頭的獨家改良方法。

剛出爐的饅頭表皮光滑如膚，內部宣軟如雲，放入口中，自然回甘，甜美無比！想在家製作出正宗老面饅頭的幫友們，快來跟我學習吧！

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