都說食在中國，味在四川風味小吃，冠絕天下人傑地靈，天府之國，巴蜀文章安天下，巴蜀美食饗天下。今天我們就來說說四川的一道私房料理--牛腩面。
單單做這一道菜，從切牛腩起到麵條出來就需要花費四個小時之多，牛腩面是一道家常菜，麻辣味。選料牛腩是牛肚皮部分，在牛的腹部下側，周圍有筋膜。牛腩一般有肉、有筋、還帶有油花。，通常拿來燉煮。
主料：牛腩800克，鮮鮮麵條200克，豆苗菜80克調料：豆瓣醬200克，蔥段，薑片，料酒80克，糖色120克，幹辣椒10克，花椒2克，丁香1克，八角2個，草果拍碎1個，桂皮2克，香葉5克
將牛腩改刀切成大小差不多的的方肉塊，再汆水去血泡洗乾淨待用。燒煮牛腩的時候要用熱水，熱水可以使牛腩表面的蛋白質迅速凝固封住肉質的鮮味，燒牛腩的水要一次性加夠，中間不要再加水，因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮開而且容易發柴。
這道菜還用到糖色，糖色一般用於紅燒或滷水的菜餚上，主要可以起到菜餚色澤美觀，也有促進食慾的功效，常見的菜有紅燒肉，東坡肉等都會用上糖色。
炒糖色，也是門功夫，溫度不宜過高，小火扁炒，鏟子則不要停止攪動，糖色從白色逐漸轉為漂亮的棕紅色，加入半鍋開水即可完成。
接著準備炒料，鍋中放適量植物油，先炒薑片蔥段出香味，然後加入一大勺豆瓣醬，再將幹辣椒，花椒，丁香，八角，草果，香葉等一起入鍋炒香，即刻將牛腩入鍋，接著將剛剛炒好的糖色倒入鍋中，繼續燒開，糖色讓整鍋食材看起來十分紅亮潤澤，再下鹽，料酒等調味，關小火煨煮。
好湯要入味，長時間的煨煮過程少不了，四個鐘頭的結果是熬出一鍋帶著濃鬱色澤，泛著些許多油花，香噴噴的湯頭。
接下來準備煮麵條的部分，滾水燒開後，開始下麵條，大概需要四分鐘的時間，期間用筷子夾麵條試試硬度，感覺麵條差不多熟了以後，便把麵條細心的撈起放入碗中。用剩餘的熱水繼續燙煮豆苗，稍微燙一下就可以撈起，把豆苗擺在麵條上，接著打一勺紅亮的牛腩湯盛入碗中，最後散上一些香萊增加風味與美觀。
牛腩的口感細嫩，帶有筋度，吃起來軟糯而不柴，麵條則煮似恰到好處，搭配紅燒湯頭，辣度與濃度都非常適口，湯鮮味濃，爽而不膩，而且糖色讓整碗牛腩面看起來色澤尤其紅亮，大冷天來上一碗紅燒牛腩面，絕對溢補暖心又暖胃