一碗麵兩種味 蘭州這家「鴛鴦牛肉麵」火了
蘭州「鴛鴦牛肉麵」。 掌上蘭州·蘭州晨報記者 裴強 攝
「打卡」嘗鮮。
「一碗麵兩種味，燃爆您的味蕾。」最近，蘭州牛肉麵又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出「鴛鴦牛肉麵」，顛覆了傳統的「牛大碗」，吸引市民前往品嘗。該款牛肉麵碗由店家專門定製而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統味道相結合，還可以選擇多種面形。
1月4日上午，記者來到位於民主西路這家「鴛鴦牛肉麵」店，前來打卡吃麵的市民絡繹不絕，市民張先生說，「花一份錢，大快朵頤吃到兩種口味，兩種面形，讓口感變得更加豐富。」「我也是在抖音上看到『鴛鴦牛肉麵』的，今天專門和朋友一塊來吃麵。」夏女士告訴記者。
記者看到，一分為二的訂製瓷碗中，撈進去筋道的麵條，一半加入清香濃鬱的傳統牛肉湯，來幾勺秘制紅辣油，撒上香菜、蒜苗，再來點嚼勁十足的牛肉片，另一半則澆上了爽鮮酸湯和別具風味的酸菜。
「鴛鴦牛肉麵」的魅力不止於此，它不僅一面多吃，碗中各加入半個雞蛋後，仿佛變成一個太極八卦圖，美味又好看。且每份面都會配個小湯勺，以便食客喝湯。
「鴛鴦牛肉麵每碗20元，面量和普通大碗一樣，很多市民驅車1個多小時專門趕來嘗鮮」。據該店老闆王建軍介紹，「其實，最初做鴛鴦面有難度，跑遍市區的百貨市場找不到適合的餐具，最終在網上特地訂製了一批鴛鴦碗。」有了專用碗具，王建軍又開始琢磨什麼樣的混搭口味能適合大眾個性化需求。「一碗麵兩種味，滿足不同口味人的需要，而且不同的面形帶來的口感也是不一樣的。帶著孩子來不吃辣椒的顧客，也多了一種選擇；對於外地遊客，可以了解更多的牛肉麵文化。」他希望通過這種創新，擴大蘭州牛肉麵知名度及影響力，弘揚蘭州地方美食文化。
外地網友在一些網絡平臺看到「鴛鴦牛肉麵」後，笑稱：「口水流了一地」「我能連吃三碗」「乾飯人的雙倍快樂」「已經訂機票了」……據了解，蘭州現有正常經營的牛肉麵店約有1691家，如今，研究創新形式的傳統麵館越來越多。還有店家推出了大碗直徑45釐米，碗口比一般成年人腰粗的「超級牛大碗」。三五人圍在一起，把牛肉麵吃出了火鍋的感覺。
近日，第5批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單公布，蘭州拉麵製作技藝作為擴展項目入選。 掌上蘭州·蘭州晨報記者 張艾萍