大家好，這裡是【美味廚娘寶寶】，寶寶每天都會給大家分享一道或者多道美食，感謝大家的觀看與支持。今天寶寶給大家分享的是【香辣螃蟹】的做法。
一、香辣螃蟹
1.準備兩斤河蟹放入盆中用清水浸泡10分鐘備用。
2.把浸泡好的螃蟹用流水清洗乾淨，尤其是螃蟹口的位置要認真清洗。
3.把清洗好的螃蟹再放入盆中，然後加入適量的清水和一勺料酒繼續把它浸泡10分鐘備用。
（加料酒是為了去腥。）
4.準備一袋做小龍蝦的調料備用。
（小龍蝦調料也可以用火鍋底料塊來代替。）
5.準備幾個大蒜拍出味備用。
（大蒜不需要切，只要放到案板上然後用刀拍兩下，或者按壓一下，激出蒜香味即可。）
6.準備幹辣椒、麻椒和一瓶啤酒備用。
7.把清洗好的螃蟹用刀從中間一分為二，然後再把屁股的部分去掉備用。
8.在螃蟹用刀切過的橫切面上粘上一層澱粉備用。
（切口處粘上澱粉可以在油炸的時候防止蟹黃流出。）
9.起鍋燒油，油溫6成熱下入準備好的螃蟹開炸，炸熟後撈出備用。
（螃蟹放入鍋中的時候少放一點，放的太多，油容易飛濺，所以在炸的過程中要小心一點，防止被油濺到受傷。）
10.鍋留底油，油熱放入幹辣椒和麻椒爆香，再放入蔥和蒜爆香，然後再放入小龍蝦的調料和一勺郫縣豆瓣醬炒香，然後再加入一勺蠔油調味，然後放入炸好的螃蟹翻炒均勻，然後放入半瓶啤酒和少許清水，然後再放入少許味精、雞精、胡椒粉和白糖調味翻炒均勻，然後蓋上蓋子燜十分鐘出鍋即可。
（幹辣椒和麻椒不爆香的話，麻辣味是出不來的。小龍蝦的料如果沒有可以用火鍋底料來代替。出鍋之前可以放入蔥段和香菜段提香。）
11.麻辣螃蟹就做好啦。
二、廚房小貼士
1.螃蟹看著很乾淨其實是很髒的，所以需要先浸泡到水中10分鐘，把它裡面的沙子浸泡出來再用流水清洗，然後再繼續浸泡把裡面的沙子全部浸泡出來才算是把螃蟹清洗乾淨了。
2.雌蟹和雄蟹的成熟時間是不一樣的，因此肉的豐滿度也是不一樣的，所以在購買的時候一定要注意挑選。
（一般螃蟹九月左右是雌蟹成熟，十月以後是雄蟹成熟。）
3.在挑選螃蟹的時候一定要挑選那種有活力四處亂爬的螃蟹，這樣的蟹才是健康的好蟹。
（死的螃蟹是不可以購買的，死螃蟹裡面的細菌會比較多一點。）
4.買螃蟹的時候可以聞一下味道，如果有腥臭味，也不要購買，因為螃蟹有了腥臭味說明已經變質了。
今天的香辣螃蟹的做法分享就到此結束啦，感謝大家的觀看與支持。你學會了嗎？歡迎一起來討論哦！有喜歡的家人們，可以點讚，關注加分享哦！再次感謝大家的觀看和支持，我是美味廚娘寶寶。後期還有更多的美食分享，最後祝願大家每天都有美好的一天！