油酥花生米
By 琴韻優雅
看似非常簡單的炸花生米，要想把花生米炸的金黃酥脆，不糊不柴，還真是有技巧的，下面一起來看看怎麼做的吧！
原料：花生米、食用油、精鹽。
做法步驟：
第1步、花生米用水清淨，這樣能去除灰塵和雜質，花生米還不容易糊。
第2步、撈出控幹水份。
第3步、油溫三成熱時下入花生，剛開始鍋裡會有白色大的泡，會發出唰唰的聲音，這是水蒸氣在蒸發。
第4步、繼續小火炸炒，這時大泡會變小，花生米會成呈奶白色。
第5步、繼續炸炒，花生米會由奶白色變成淺白色，這時就要隨時注意觀察花生米的顏色。
第6步、這時還要繼續炸炒，當花生米的水份完全炸幹，出現噼噼啪啪的響聲，這是花生米炒熟炸裂開的聲音，這時花生米呈現出淺黃色，十幾秒後既可出鍋
第7步、出鍋後上面撒點精鹽，晾涼後既可享受。
小貼士：
1.花生米用清水洗一下，這樣花生米不容易炸糊，這也是花生米酥脆不糊的技巧。2.炸花生米一定要用小火，油溫三層熱時下鍋，因為油溫在持續升高的過程中，花生米才能慢慢炸透。3.正個過程中要用炒勺不停的攪動。炸到花生米淺黃色就可以撈出，因為出鍋後花生米還很熱還會繼續熟，晾涼了後會更加酥脆。
來自 美食天下 琴韻優雅 的作品。
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