無與倫比的營養成分，黃綠色蔬菜的代表，菠菜
菠菜富含維生素、β-胡蘿蔔素以及葉酸，能使皮膚紅潤光亮，促進成長中的細胞發育，也能改善缺鐵性貧血，是中年、更年期女性最適合的養顏、保健食材。
菠菜中的葉酸能保護胎兒神經系統正常發育，也是孕婦營養來源的要素；所含的維生素A和β-胡蘿蔔素，可預防視網膜病變或退化，具有保護視網膜與視力功能。菠菜中的維生素B1和B2能預防口角炎，增進消化與食慾。
菠菜中含有與胰島素作用相似的物質，可改善糖尿病症狀，協助血糖穩定。成分中的植物粗纖維含量多，除了可促進腸道蠕動之外，亦可消除便秘，幫助排便。
別名：波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜
適應人群：孕婦、貧血、糖尿病患者
不適宜人群：腎臟病患者少吃
選購方法：選擇葉面厚實，梗挺立、飽滿，沒有彎折的菠菜，菜根發紅。
保存方法：清洗後將水分瀝乾，用大紙巾包起來，裝入塑膠袋中，然後放進冰箱冷藏，根部朝下保存。
清洗方法：先用自來水大量衝洗外觀的泥沙、灰塵和殘餘農藥等汙垢。用過濾水浸泡約20-30分鐘之後撈起，再換一盆水浸泡數分鐘。
食材搭配：
預防衰老：菠菜+牡蠣（鋅）+生奶（鈣）+奶酪（蛋白質）
菠菜+蛤蜊（維生素B12）/奶酪（鈣）/紅甜椒（維生素A、C、E）
預防動脈硬化：菠菜+鮁魚（n-3系脂肪酸）/油炸豆腐（鈣）/蔥（蒜素）
預防高血壓：菠菜+牛肉（膽鹼）/杏仁（維生素E）/大豆（膳食纖維）
促進血液循環：菠菜+大蒜（蒜素）/劍魚（蛋白質）/香菇（煙酸）
預防貧血：菠菜+木耳（鐵）/鯡魚（維生素B12）/柚子（維生素C）
提高肝功能：菠菜+鰹魚（牛磺酸）/豬肉（蛋白質）/芝麻（芝麻素）
提高免疫力：菠菜+雞肉（蛋白質）/鰤魚（n-3系脂肪酸）/幹蘿蔔絲（膳食纖維）
緩解疲勞：菠菜+培根（維生素B1）/蝦（牛磺酸）/紫洋蔥（花色苷）
食譜：
金針菇菠菜湯---潤腸通便、消除便秘（菠菜、金針菇、生薑、植物油、鹽）
菠菜煮豬肝—香滑可口、補血活血（菠菜、新鮮豬肝、生薑、醬油、太白粉、胡椒粉、植物油）
健康提示：
菠菜加豆腐不只美味營養，還能降低結石發生率。菠菜不能跟豆腐一起煮，這樣的說法已經落伍了。菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實在小腸相遇，而不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外，並不會結石。而最新研究發現，多攝取含鈣的食物，反而會降低草酸的吸收，降低結石的發生率。
菠菜和胡蘿蔔一樣，含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素C，且鐵的含量位居蔬菜之首。所含的β-胡蘿蔔素具有抗氧化作用，能有效預防癌症、預防感冒。搭配維生素C還有駐顏美膚功效。菠菜不僅含鐵，還含有構成紅細胞不可或缺的葉酸、其含有的葉綠素成分可將氧氣運送到身體各處。含有鎂、銅等，能緩解貧血。
菠菜中的草酸有苦澀味，料理時最好先焯水。菠菜根部紅色的部分含有骨骼形成不可缺少的錳元素，食用時不要丟棄這部分。最近，一種叫色拉菠菜的新品上市，其營養豐富、草酸含量少、生食也很美味，大家盡可在飲食上多選擇食用。
菜葉為圓形的是西洋品種。鋸齒形、有葉裂的是東洋品種。市面上還有很多融合了兩者特徵的改良品種。
作為一名健康管理師，在這裡我主要與大家分享的是吃和動，以及相關的食譜。沒有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多樣，營養均衡，適度運動，充足睡眠，願您及家人身體健康！平安！快樂！感謝您的閱讀。