冬天天氣酷寒，需要家庭都開始習慣了煲湯，同時這也是個進補的好時候，因為人們需要消耗更多營養物質來補充體內所需營養，所以在冬季，我們都能感覺到食慾明顯有所增長，不過除了多吃，均勻全面的營養也是很有必要的，除了各種家禽，還可以選擇同樣極有營養的海鮮，魚蝦就是最鮮明的代表，它們不但肉質鮮嫩，且營養豐富、易為人體所吸收，製作過程也幾乎沒挑戰，但是做海鮮很有必要留住其中的「鮮」。
白灼蝦是一道十分具有廣東風味的粵菜，在全國範圍內都比較出名，不只是因為它的口感和讓人賞心悅目的製作過程，白灼蝦最看重的就是蝦的鮮、甘甜以及水嫩，白灼蝦是原汁原味的白蝦，煮過後只需要蘸醬吃即可。不過除了廣東地區，很少有其他地區的朋友可以做出最正宗的白灼蝦，不過很多廣東朋友們也都分享過白灼蝦的製作過程，很可能大多數人是在煮蝦這一步驟出了差錯，接下來一起來看看白灼蝦正確打開方式。
01---清鮮白灼蝦---
需要提前準備的食材如下：新鮮蝦一筐、小米辣、料酒、白醋、大蒜、生薑、香蔥、白砂糖、醋、 蒸魚豉油。
1、做白灼蝦注重鮮美，所以蝦要使用比較新鮮的，如果使用的蝦不怎麼新鮮，那麼無論怎麼做，成品的口感都不會太好，首先將蝦背部的蝦線一一去除，可以使用牙籤一個個地挑出，這樣不但方便，且處理地也比較乾淨，新手朋友們必備小技巧。
2、蝦線去除完以後需用清水清洗兩到三遍，而後控水等待備用，在鍋內加入適量清水，同時添加料酒、生薑、香蔥一起煮，去除其中腥味，然後開中火慢熱，直到鍋底開始出現密集的小泡泡即可，無需將水直接燒開，這時添加洗淨的蝦，下一步就是最關鍵的步驟了，煮蝦切記不要用冷水或者熱水，最適合的是溫水，水溫七十攝氏度即可。
3、煮一段時間以後即可轉為大火，在煮的期間無需蓋上鍋蓋，方便時不時給蝦翻面，使其受熱均勻，最後，等到蝦兩面皆變色時即可撈出，撈出的熱蝦需要放置到一碗裝有清水的容器中，將蝦在水中過一遍即可，這樣的成品更加彈嫩，口感十分柔滑，然後就可以正式裝盤食用了。
4、至此，真正的白灼蝦已經製作完成了，而後可以嘗試靈魂鮮蝦蘸料，把小米辣、蔥姜蒜分別切碎以後混合裝入容器中，淋一勺熱騰騰的熱油，然後繼續添加一勺醋、兩勺生抽、一勺蒸魚豉油後攪拌均勻即可，喜歡甜味的朋友還可以添加些許白砂糖，吃不了辣的朋友可以直接省略小米辣，最後，鮮嫩的白灼蝦搭配鹹香得當的醬汁，入口Q彈、有滋味，冬天也可以感受到海邊的味道。
製作過程中需注意：
1、做白灼蝦需要使用活蝦，這樣的白灼蝦比普通凍蝦更加鮮甜，否則總會感覺差點兒意思。
2、煮蝦的過程中需要用溫水下鍋，否則冷水煮的時長很長，蝦肉又十分軟嫩，很容易隨之而煮爛，最後幾乎感受不到緊實嫩滑的口感，若是熱水下鍋，蝦肉瞬間被燙熟，成品口感十分老，只需要維持七十攝氏度左右的水溫即可。
3、白灼蝦煮熟以後很有必要過一遍涼水，冷熱相接，蝦肉會瞬間收縮，從而讓其口感更加緊實，追求口感的朋友們最不能忽視的就是這些至關重要的小細節。