川香魚塊最正宗最傳統做法 麻辣鮮香 外脆裡嫩 醬味十足

2020-12-24 萬能導航網站

一說到魚塊，小萬心裡最喜歡的就是川香魚塊，醬香十足不說，還有一股焦嫩鮮香質感，很是美味。可是現在市場上的川香魚塊很多都不是正宗的，小萬特地採訪了一位名師才尋得了川香魚塊的正宗做法，那就下面一起來看吧！

材料：青魚、鹽、老抽、白糖、花椒、辣椒醬、醋、老抽、生粉、雞蛋

做法：

1、將魚斜切成瓦楞塊，放在盆中，加入鹽、糖、辣椒醬、適量的水、雞蛋液，生粉，用手抓均勻。雞蛋液能夠讓炸出的魚塊蓬鬆。生粉能夠鎖住裡面的味道。

2、鍋內放入食油，低溫的時候將魚塊一片片放進去，定型撈出。等油熱的時候，再次放進去復炸一遍，魚塊就會呈現出外脆裡嫩口感。

3、鍋內留一點油，放入花椒、辣椒醬充分熬透，再放入適量水、生抽、醋、糖，芡汁攪拌均勻，澆在炸好的魚塊上。就可以了。（注意醋要少放，為的是激發香味）

之所以說這個川香魚塊是正宗的，是因為傳統的川香魚塊形狀都是像瓦片一樣，又大又薄，也就是我們所俗稱的瓦楞塊，這種魚塊在炸的時候能夠炸透且保持鮮嫩，而不是現在的那種四方魚塊，所以才說是正宗的，你明白了嗎？

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