都說冬吃蘿蔔夏吃薑，三伏天裡多吃薑。夏天的高溫天氣，很多朋友都喜歡吃冷飲降溫、吹空調降暑，這樣會容易讓五臟六腑出現寒意，而在這個時候，多吃點生薑能夠藉助於生薑的辛熱，來達到溫暖脾胃，促進消化等，使得身體更加健康。
7月份，正是仔姜上市的好季節，仔姜非常的鮮嫩，用它搭配其它食材，是非常不錯的選擇。今天給大家介紹一道仔姜鴨，就非常適合炎熱的夏天裡吃。雖然鴨肉是比較常見的一種食材，但是卻有很多人不喜歡吃鴨肉，因為鴨肉有一股羶味。大家不用擔心，小編教你仔姜鴨的農家炒法，只要按照步驟來，炒出來的鴨肉一點羶味都沒有，而且香辣爽口，香飄四溢，讓你越啃越停不下來！
食材準備：鴨肉、老薑、仔姜、蒜、青紅椒、紅色泡椒、豆瓣醬、料酒、蠔油、老抽、啤酒
仔姜鴨的具體步驟：
1、準備好以上所有食材，將鴨洗淨，儘可能砍成小一點的塊，比較容易入味，太大不易入味，吃起來容易膩；老薑、仔姜洗淨切成片，青紅椒去蒂切成條，紅色泡椒剁碎，蒜拍碎，裝入盤中備用；
2、鴨肉焯水，鍋裡放好足夠的水，鴨肉涼水下鍋，水要沒過鴨肉，加入4塊老薑片、一勺料酒，開大火把水燒開，充分煮出鴨肉裡的血水，這時水面有較多浮沫和雜質，就可以把鴨肉撈出來，用水衝洗下一下表面的浮沫和雜質，瀝乾水分裝入盤中備用；
3、起鍋燒油，大火將油燒至七八分熱，倒入備好的鴨肉爆炒，爆出鴨肉裡的水分和油脂後加入紅色泡椒、幾片仔姜、蒜、一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再加入適量的蠔油、少量老抽著色，不斷地翻炒均勻後，倒入一罐啤酒（啤酒的量要沒過鴨肉），把鴨子灌醉，轉中小火，蓋上鍋蓋燜半個鐘；
4、燜煮半個小時後，打開鍋蓋翻炒兩下，加入青紅椒和剩下的仔姜，翻炒均勻再燜2分鐘，轉大火收汁，一道美味又營養的仔姜燒鴨就做好了，出鍋裝盤就可食用。
有興趣的朋友們可以按照以上步驟，相信做出來的鴨肉會很嫩，味道還特別的香，超級開胃下飯，吃起來一點也不膩，就連仔薑片和辣椒都很好吃，絕對讓你越吃越停不下來。夏天要是能來上一盤仔姜炒鴨肉，真的是滿滿的幸福！
小貼士：
1、鴨肉焯水要冷水下鍋，能充分去掉鴨肉的羶味，口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉較硬，羶味還重；
2、鴨肉的羶味基本都來自於皮和皮下脂肪，因此我們一定要把鴨肉爆炒幹，爆出裡面水分和油脂，鴨肉吃起來不羶不膩；
3、仔姜和青紅椒不宜放太早，放太早則會失去清香味，需等到鴨肉燜好後再放入；
4、大火收汁的時候，不要把汁收得太幹，不然鴨肉吃起來會很乾很柴，口感不佳。