鴨肉想要好吃，在做法上還真的需要一點小技巧，而我們客家人在吃鴨肉上真的很有一套，雖然用的配料簡單，做法也不複雜，但做好的鴨肉出鍋後不僅沒騷味，而且香味四溢又入味，還很開胃，感覺怎麼吃都吃不膩。
比如以下這一個客家傳統的鴨肉做法，每一次做來吃，吃完都感覺還沒過足癮，越吃越香還越愛吃，非常開胃，以後做來待客，鴨肉可以這樣做，簡單又好吃。
食材準備：鴨半隻，酸蕎頭半碗，一塊姜，一個紅椒 ，花生油，米酒，生抽，老抽，鹽，1小勺白糖，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：鴨準備半隻，處理乾淨後瀝乾水分，然後再把它砍成小塊放一邊備用，鴨肉可以選擇水鴨也可以用番鴨，不喜歡吃肥肉的，選番鴨會好一點。
第二步：準備半碗客家酸蕎頭，這種酸蕎頭是可以直接吃的，所以直接把它剖開兩半備用；再準備一塊姜，一個紅椒 ，把它們清洗乾淨後切片備用。
第三步：準備一個大一點的炒鍋，乾鍋中下少許油，把油燒熱後，放入薑片爆香，爆香後倒入鴨塊，把鴨塊鋪平在鍋中，先煎一下再炒，如果炒出來的汁比較多，要把它盛出來倒掉，然後再繼續大火翻炒，把鴨肉炒至出油，炒幹香。
第四步：鴨肉炒幹香後淋上一小杯米酒去腥增香，繼續翻炒均勻後，調小火，加點生抽，少許的老抽，適量的鹽，把鴨肉慢慢翻炒均勻上色。
第五步：鴨肉炒至上色後，加入一碗清水，1小勺的白糖，把準備好的酸蕎頭也一起放進去鋪平，然後調大火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，燜至汁差不多幹。
第六步：時間差不多了，鍋中的汁快幹時，加入紅椒塊，繼續大火翻炒收汁，炒至紅椒塊斷生，汁收至濃稠時就可以關火出鍋了。
這一道客家酸蕎頭燜鴨做好了，喜歡的朋友試一下，鴨肉帶有點酸酸的味道，還有點微辣，聞著香吃著更香，非常入味下飯，因為有酸蕎頭搭配一起做，多吃也不覺得膩，真的好吃到吃撐還不想放筷子。
【小貼士】
1、鴨肉選擇老水一點的農家鴨，吃起來口感會好很多，砍塊的時候不要太小，因為鴨肉炒了會縮水。
2、如果選擇的是水鴨，剛開始炒鴨肉時，可以不用下油也不要先爆薑片，因為水鴨肉炒一下會出水，這炒出來的水一定要盛出倒掉，然後再下油和薑片爆炒，否則鴨肉炒不香，而且會有很大的騷味。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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