關於隔夜飯菜能不能吃，這個問題一直飽受爭議。有人說吃隔夜飯菜容易致癌，也有人說自己吃了幾十年隔夜飯菜，並沒有出現健康問題。
中華民族向來倡導勤儉節約，隔夜飯菜扔掉都會覺得可惜。但網上總會流傳著「這幾種隔夜菜不能吃」、「那幾種隔夜菜會致癌」這樣的科普，搞得大家人心惶惶，吃了害怕、扔了心疼。
一看到這樣的偽科普，小編氣不打一處來。其實，隔夜飯菜到底能不能吃，就3個判斷標準（其中一個還是謠言）：
標準一、隔夜飯菜是否變質
隔夜飯菜是否變質，主要取決於兩個條件：
1）飯菜本身易變質：一般來說，營養豐富、蛋白質含量高的生鮮類飯菜，比如新鮮肉類（牛肉、豬肉等）、新鮮海鮮（螃蟹、大蝦等），以及水分含量高的飯菜（粥類、湯類等），這些飯菜隔夜保存不當，很容易變質。
2）飯菜的保存條件：飯菜在中高溫天氣下，暴露在空氣中的時間過久，也容易變質。
因此，如果某種飯菜本就容易變質，或者保存條件容易導致變質，這樣的隔夜飯菜最好不要吃。如果實在不捨得扔，吃之前務必聞一聞或嘗一嘗，是否有變酸、變黏、變臭、發黴或者其他本不該出現的奇怪味道，一旦發現這樣的異常，堅決扔掉！
如果沒有發現異常，一定要經過高溫加熱，湯類最好燒開3分鐘，然後再吃。
標準二、是否滋生大量細菌
在第一條標準中，我們可以通過聞或者嘗，判斷食物是否變質。
但有些隔夜飯菜，雖說滋生了大量細菌，但卻沒有變質。這些細菌可能來自空氣，也可能通過筷子接觸傳播。細菌這個東西看不見摸不著，我們該怎麼判斷呢？
我們不需要判斷，需要做的是把剩餘的飯菜，儘量保存在無菌條件下。建議先將剩飯剩菜高溫加熱，再用密閉保鮮盒存放在冰箱中冷藏，吃的時候再次高溫加熱，把細菌控制在安全範圍。
標準三、是否產生亞硝酸鹽
很多人都知道亞硝酸鹽致癌，但並不知道亞硝酸鹽是怎麼產生的，甚至覺得只要菜裡不放鹽，就不會有亞硝酸鹽，真讓人笑掉大牙。
老爸評測曾經做過實驗，分別拿剛出鍋的菜和隔夜菜，進行微生物和亞硝酸鹽檢測。實驗一共燒了5個菜，每個菜出鍋時打包一份送檢，微生物和亞硝酸鹽都沒有檢出。
然後模擬家庭聚餐情況，把剩菜分別打包兩份，一份直接放冰箱，另一份重新加熱後再放冰箱，冷藏24小時後送檢。
結果發現，直接冷藏的隔夜菜和加熱後再冷藏的隔夜菜，微生物含量相差很大。但讓人出乎意料的是，加熱和不加熱的隔夜菜，都沒有檢測出亞硝酸鹽。
不知道隔夜菜含有亞硝酸鹽，是從哪裡傳出的謠言。
其實，我們平時做的新鮮肉菜，很少含有亞硝酸鹽，除非是醃製很久的肉。真正要注意的是蔬菜，蔬菜會吸收肥料和土壤中的氮形成硝酸鹽，硝酸鹽在微生物作用下可能變成亞硝酸鹽。
所以，與其在意隔夜菜裡的亞硝酸鹽，不如少吃點醃菜，醃菜裡的亞硝酸鹽含量才是真的高。
結語
大多數的隔夜飯菜，只要經過合理保存，並確認沒有變質跡象，經過高溫加熱都能吃，只是在重複加熱過程中，其中的營養元素會大大流失。
最後要強調兩點：第一、隔夜的涼拌菜，就不要再吃了；第二、如果你消化功能較差，或者有消化系統疾病，要儘量少吃隔夜飯菜。