要說市場上哪種淡水魚最便宜，我估計很多人的第一反應肯定就是鰱魚。我們這裡鰱魚是售價最低的淡水魚，一般大的4塊錢一斤，小的1斤多沉的也就2塊錢左右一斤。
我們常見的鰱魚有兩種：。1.白鰱：白鰱子是最便宜的淡水魚，我都懷疑魚塘養這種魚的意義何在？後來聽養魚的朋友說才明白，原來白鰱子屬於上層魚類，它靠吃水面上的浮遊生物和雜草為生。因此它可以起到清潔魚塘的作用，所以白鰱雖然不值錢，但是養它還是很有用處的。
2.花鰱：花鰱跟白鰱雖然帶鰱字，但是花鰱的價格要比白鰱高上一倍不止，花鰱就是我們常說的胖頭魚。它也是傳統的四大家魚「青草鰱鱅」裡的鱅魚。
農村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什麼區別
一，二者外觀上的區別。白鰱體色發白，鱗片細小。花鰱體型側扁，頭部十分肥大，花鰱的上半部分呈灰黑色，腹部呈灰白色，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。
白鰱。
花鰱。
白鰱的頭部較小，頭長與體長之比約為1:4，花鰱魚的魚頭明顯要大很多，而且個頭越大的花鰱魚頭頭長和身長的比例越大，一般花鰱魚頭頭身比為1:3。
二，白鰱和花鰱的售賣方式不同。白鰱基本都是整條售賣，很少有分割銷售的，而花鰱則不同。花鰱基本都是買頭的居多，因此賣花鰱魚的商販把魚頭和魚尾都是分開定價的，基本賣出魚頭就能收回成本和盈利，而魚尾就是他們的純利潤，可以便宜處理掉。
三，食用方法和味道也有很大差別。白鰱魚身上的細刺特別多，而且土腥味也比較重，雖然食用的方法也很多，但是終究白鰱魚是上不了臺面的。
花鰱魚的魚頭做法可以說是多種多樣，以它為主料可以烹製出很多膾炙人口的名菜。比如火遍大江南北的湘菜經典菜式【剁椒魚頭】，淮揚菜裡名菜【拆燴魚頭】以及【魚頭豆腐】、【魚頭泡餅】等，可以說只要個頭夠大的花鰱魚是根本不愁買家的，而且越大越值錢，這個是白鰱魚沒法比的。花鰱魚頭的腦髓含量特別高，吃起來香濃爽滑，可以說是不可多得的美味。
四，白鰱和花鰱的挑選以及處理。不論是白鰱還是花鰱，選購的時候都要挑選眼睛明亮鮮活的為好，而且如果遇到頭大、身小、尾巴小的畸形魚，千萬不要食用。還有眼珠渾濁、向外鼓起的不新鮮的鰱魚也不要購買。不論是白鰱還是花鰱，選購時都應該以鮮活的為主。
白鰱魚的魚膽有毒，所以處理時一定要小心，不要把它弄破了。不小心弄破要及時清洗乾淨，還有白鰱魚腹中的黑膜特別的腥臭，這個食用前必須要處理乾淨。
花鰱魚頭在烹飪前一定要清除乾淨魚鰓，烹飪時最好延長燒煮時間，要燒熟燒透食用，畢竟淡水魚在魚頭和魚鰓部位容易有寄生蟲。
白鰱和花鰱雖然都帶有「鰱」字，但是兩種魚可以說是截然不同的，不論是外形、味道、售價和所能烹製的菜品上，兩者都相差很大。