pizza不拉絲？那是你的溫度和時間用錯了，學我這樣做保證拉長絲
昨天將耳朵吃pizza的拉絲視頻發到朋友圈，大家都問，你用的什麼馬蘇裡拉芝士啊？為什麼我的不拉絲啊？馬蘇裡拉芝士雖然說佔一部分的原因，但是更重要的原因，或許還不是它，而是你的溫度和時間沒有掌握好。耳朵也是之前做不好，後來經過朋友指點，現在隨隨便便就可以做出拉長絲的pizza或者其他芝士美食啦。
三個人一起拉絲pizza是我們家特別有趣的一項吃pizza儀式了，平淡的生活中，這簡簡單單的快樂，真可以說是其樂無窮啊，看誰拉得最長，也算是三口人的生活情趣吧。大家一定要掌握好這個拉絲技巧。
孩子說，媽媽你快看，於是就這樣一直拉拉拉，拉到這麼長，開心的不得了！大家也想如此這樣吃pizza吧。那麼我們就先從pizza餅底開始學起來吧。
【pizza餅底】
食材：中筋麵粉400g，奶粉10g，糖30g，鹽3g，橄欖油20g，酵母4g，水250g。
我們平時一次性可以多做幾個，將它烤個半熟的狀態就可以冷凍在冰箱中，想吃的時候，碼放上食材就可以放入烤箱直接加熱了。我給出這個食材的量，可以做4個9寸pizza。
做法：1.將所有的食材揉至光滑，想要柔軟好吃，那麼就要揉出薄膜。2.揉好的麵團蓋好保鮮膜，發酵到2倍大。3.將揉好的麵團，均勻的分成4等份。4.蓋保鮮膜鬆弛10分鐘好擀。5.鬆弛之後，我們將麵團擀平，放在pizza餅圓盤中，四邊厚，中間薄，用叉子戳小孔。6.然後就是第二次發酵了，我們將pizza餅底，放入38度以下的環境中，發酵到1.5倍大。tips：我們如果想實現做好幾個pizza餅底，不加食材，發酵好直接放入烤箱170度烤幾分鐘，烤到半數狀態，放袋子裡面冷凍就行了。
7.發酵的時間，我們來準備食材，喜歡什麼放什麼，根據喜好選擇。8.發酵好麵皮之後，餅底上塗抹pizza醬，碼放食材，撒馬蘇裡拉芝士，再碼放食材，再撒馬蘇裡拉芝士。9.烤箱提前10分鐘預熱，200度上下火烤15分鐘就完成了。
我們做pizza的食材儘量選擇都是熟的，這樣不需要長時間的烘烤，馬蘇裡拉芝士融化，表面呈現白色就可以取出來了，這時拉絲最好！
如果是很多不容易熟的食材需要長時間烤制，那麼還想很好的拉絲，我們就需要在烤制結束前的3-4分鐘時間，取出pizza，再撒上一層馬蘇裡拉芝士。現在大家知道了吧，原來你的pizza不拉絲，芝士不是主要原因，原來是因為長時間的高溫烘焙會使得奶酪不容易拉絲，以後記住這個時間和溫度，就可以很好的拉絲啦，那麼久趕快試試看吧。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平臺認證原創美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！