拔絲山藥，山藥焯水就錯了，難怪不出絲不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
拔絲山藥是一道，特別美味的菜餚，山藥香甜可口，而且在配上白糖的拉絲，造型上也特別美觀，也正是因為它的這些特點，所以這道菜，特別受女同志和小朋友的喜歡，但是，咱們很多朋友，自己在家做的拔絲山藥，不出絲，不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，拔絲山藥最正確的做法，保證大家做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的淮山藥一根，白砂糖少許，雞蛋一個，幹澱粉少許。
接下來是拔絲山藥的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的淮山藥洗淨後削皮，然後將其切成滾刀塊，接著立即將其浸泡在清水中備用，大家注意，新鮮的山藥，切好後必須要放在清水中，否則山藥容易發黑變得難吃，這一點，咱們大家要牢記。
2、接著，咱們鍋燒清水，水開後將山藥放入鍋內，燙二分鐘，這一步的目的是為了，去除掉山藥表面的粘液。這樣在製作的時候更方便，而且也能節省烹飪時間。二分鐘後，將山藥倒出控水備用。
3、接著，咱們將控幹水分的山藥，放在盆中，然後，咱們將雞蛋一個磕開，然後將雞蛋黃倒在山藥內，蛋清咱們去掉不用。放蛋黃的目的是為了，讓炸出的山藥，色澤更加金黃，看起來更加有食慾，接著，咱們將蛋黃與山藥拌勻後，再撒入少許的幹澱粉，與山藥拌勻後，接下來咱們開始上火製作。
4、首先，咱們鍋熱加入寬油，油溫升至六成熱，將拍好粉的山藥，下入鍋內開中火炸至三分鐘。在炸至的過程中，咱們大家不要翻拌山藥，以免山藥脫粉，接著三分鐘後，將其炸至金黃酥脆，外焦裡嫩後，將其撈出備用。
5、接著咱們將鍋清洗乾淨，然後放入少許的食用油和清水，這樣做出的拔絲效果最好，然後咱們將白砂糖一大勺，倒在鍋內開最小火慢慢熬，先由大泡轉小泡，然後再轉成大泡，然後大泡再轉成金黃色。此時咱們關火將炸好的山藥倒入鍋內。有白芝麻的，再撒上少許白芝麻，趁熱翻拌均勻，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是拔絲山藥的製作要點。
1、拔絲山藥，很多人都做錯了，正確的做法是山藥在焯水後，先加入蛋黃一個，然後再拍粉，這樣炸出來的山藥，顏色更加好看，這一點咱們大家要牢記。
2、拔絲山藥，咱們在炒糖的時候，一定要開最小火，否則白砂糖很容易炒糊。而且糖在鍋中的變化，咱們大家一定要掌握好，否則不容易出絲。
3、做好的拔絲山藥。咱們在吃的時候一定要配上一碗涼水。將做好的拔絲山藥，放在筷子上，先蘸一下涼水，這樣的口感最好，這一點咱們大家要牢記。
好啦，一道出絲多，香甜可口的拔絲山藥就做好了，下次做拔絲山藥，按照上面的操作步驟做，保證大家做出的拔絲山藥，也特別的香甜好吃。
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