蠔油，味道非常鮮美，類似於醬油，在我國南方人使用的較多，北方人大多數用醬油。嘿嘿，所以很多北方人到南方後，會覺得這蠔油就是醬油，其實是完全不同的，二者味道相似，但製作原料截然不同。
隨著科技的發展，時代的進步，蠔油現在也已慢慢進入北方市場，像我們河南，我家就經常用蠔油，蠔油用途也非常廣泛，因為其味道極其鮮美，使用方便，我覺得比醬油用途還要廣，不管是炒菜，還是涼拌，都可以使用蠔油，不像醬油那樣，味道特別濃，放多了還很鹹等。
一、認識蠔油
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，是我國南方人常用的調味料，特別是廣東，它是用素有「海底牛奶」之稱的牡蠣為原料，經過煮熟之後，取出汁水，加入其它輔料濃縮精製成成的。味道鮮美，成黏稠狀，營養價值也比較高。
蠔油的製作過程複雜，據說最重要的一步就是將鮮蠔煮至理想的黏度，而這一步是要花費時間的，蠔油通常會加味精，使蠔油味道更加鮮美。由於南部沿海地區海產豐富，所以對於蠔油生產也相當有優勢，這就造成了，南方使用蠔油比較早比較多的情況。
二、蠔油為什麼用途廣？
蠔油的用途相當廣泛，適合烹製的食材也很多，比如：蔬菜、肉類、菌類、豆製品、麵食、涮海鮮等，處處都能用得上。因為蠔油不像醬油那麼鹹味道那麼重，味道鮮美，自然用的地方也多。
蠔油適合多種烹飪方法，可以當調料蘸著吃，也可以用於燜、燒、炒等方式，還能用於涼拌及點心肉類餡料的調餡，嘿嘿，可見這蠔油有多麼強大，這就是它用途廣的原因了。
三、做什麼菜適合蠔油提鮮？
1、炒菜。北方人原來是不怎麼用蠔油的，基本上是南方人的專利，而現在隨著網絡科技等的發達，北方人也慢慢嘗試使用蠔油，像我們河南，我家來說，每次炒菜必放蠔油，哈哈，現在基本上醬油（指生抽）很少用了，很多時候都是用蠔油，菜快炒熟的時候，甩進去幾滴，菜瞬間變美味。
2、涼拌。蠔油本身就是熟的，是可以生吃的，所以也經常應用到涼拌菜上，涼拌菜一般還會結合其它的調味料使用，本身涼拌菜就比較鮮美，再滴幾滴蠔油，就更鮮美了。
3、做湯。做湯可以說和炒菜用的頻率差不多多，做湯的時候，湯快好的時候，趕緊滴上幾滴，比滴香油都好，原來做湯一般都會滴幾滴香油，增香，而現在是滴幾滴蠔油，不僅增香還提鮮，連雞精都不用放了，比雞精味精都更有味道。
4、蘸著吃。像燒烤類，饅頭麵包等，都可以直接蘸著蠔油吃，風味獨特，鮮香美味，真是一絕，誰吃誰知道，反正我就是經常這麼吃，像我們河南，經常吃饅頭，不想做菜的時候，就直接蠔油、香油、辣椒油一兌，再放點蔥花，饅頭直接蘸著吃，超級美味。
或者擼串時，涮火鍋時，吃吃燒烤的時候，都可以直接蘸著蠔油吃，太美味了。
四、蠔油的使用方法及禁忌
蠔油雖然用途非常廣，但是它使用時也是很有講究的，並不是拿來就用的。1、不能與高刺激味道的調料同時使用：蠔油不僅可以單獨調味，還可以與其它調味料配合使用，蠔油使用時，切忌與辛辣調料、醋甜類調料同時使用，因為這些調味料味道濃厚，會遮蓋掉蠔油的鮮美之味，那就相當於白放蠔油了。
2、蠔油不能久煮：在鍋裡煮時間過長會失去鮮味，蠔油的鮮香味會蒸發掉，和醋一樣。一般在菜快出鍋的時候加入最佳，也不能等菜涼了再加，冷後再加味道達不到最佳狀態。若是做燜制菜餚時，最好用中小火，以免火候過大，加速蒸發蠔油的鮮味。
3、與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油勾芡時，不要直接上芡，而是要與高湯一起稀釋製成芡汁，並且在菜餚七八成熟時下鍋最好，這時加入，色澤好看，味道香濃。
總結：以上就是關於蠔油方面的小常識，有些家庭估計還沒用過蠔油，沒用過的可以嘗試用下，非常不錯的；有些家庭可能就會使用不當，而造成蠔油沒有發揮出應有的作用，那就需要注意使用技巧了，