金針菇是我們生活中常見的食材，它味道鮮美，口感清脆有嚼勁，不管用來做涼拌菜還是涮火鍋都很受歡迎，金針菇富含蛋白質、胺基酸等營養，特別對於孩子來說，還有增強記憶力的作用。
金針菇好吃，做法也是多種多樣，蒸、煮、烤、涮樣樣都行，今天我們用金針菇和雞蛋做一道家常菜，味道鮮美有營養，大人小孩都愛吃。
【金針菇炒雞蛋】
材料：金針菇、雞蛋、青紅椒
輔料：大蒜、小蔥
調料：食鹽、蠔油、白糖、胡椒粉
做法：
1.首先把金針菇切去根部，掰散後清洗乾淨，碗中打入兩到三個雞蛋，加入0.5克食鹽增底味，用筷子充分攪散後備用。
2.青紅椒各一個用來配色，去蒂去籽後切成細絲，再準備一些蔥花和蒜末備用。
3.燒一鍋開水，加入少許食鹽增底味，再淋入幾滴植物油，把金針菇下鍋焯水1分鐘後控水撈出，這樣能有效去除雜質和異味。
4.炒鍋加入少許植物油，油溫六成熱淋入雞蛋液，待雞蛋定型後劃開炒散，炒成雞蛋塊後盛出備用。
5.用鍋內底油下入蔥花和蒜末爆香，再加入3克蠔油劃開炒散。
6.下入金針菇和青紅椒，翻炒1分鐘左右，把食材炒香，使青紅椒炒至斷生，然後加入1克白糖提鮮、0.5克胡椒粉和2克食鹽調味，把調料翻炒化開。
7.最後加入炒好的雞蛋塊，再次翻炒均勻後即可出鍋。
金針菇和雞蛋本身都有鮮味，這種鮮上加鮮的組合非常好吃，不需要太多的調料，簡單又好吃的快手菜，希望您能夠喜歡。
小貼士：
炒雞蛋時，想吃滑嫩的就低油溫下鍋，想吃焦香的雞蛋要等到油溫六成熱冒煙時下鍋。