聽說了一道老北京家常菜。這個菜應該很地道，不少視頻裡，好多北京人吃著吃著，都飽含深情地說，是小時候兒的味道。
不過，這道菜確切的名字，似乎還有些不確定。讀音大差不差，「du茄子」或者「du鮮茄」，但這個「du」字，到底是「篤」呢？還是"毒"呢？還是「獨」呢？老北京人都各說各的，沒個統一。
我個人比較傾向於「篤鮮茄」，或者「篤茄子」。因為這個「篤」，在我們江南地這一帶，是一種用慢火慢慢燉熬的烹飪方法。比如，我們有道比較有名的湯菜「醃篤鮮」，就是用醃肉和鮮肉，加鮮筍一起慢火燉出來的湯。日常大家也會說「今天買了根筒子骨回家篤個湯」。
而「毒」和「獨」，則完全沒有什麼意義，既不和食材有關，也不和方法有關。即使有解釋，也很牽強。
這道菜，主料是茄子，黃豆。茄子是北方的大圓茄子。南方大多是長茄子，雖然也有圓茄子，但據說和北方的茄子比較，面！沒那麼有勁道！
茄子要切塊兒，講究每塊都帶皮，然後放在太陽下曬一兩個小時，曬到表面發蔫收縮。有人說這道菜叫「毒茄子」的，就因為要在大太陽下毒曬，所以叫毒茄子。
茄子曬過準備好。黃豆放大料加水煮，其目的是用黃豆起鮮。待黃豆煮到七八九十分熟，放入曬蔫的茄子，加水蓋過茄子，燒開再小火燉。這個小火燉，放在我們這裡，就叫「篤」。過程中放油鹽醬糖什麼的，量多量少，看個人喜好。等到湯汁差不多熬幹了，就可以起鍋裝盤。鋪上蔥花香菜，用滾油一澆，就可以吃了。
我看到視頻裡，很多老北京還飽含深情地說，有肉味兒。但在我們南方，很少有用黃豆起鮮的。南方用黃豆做菜，大都取其香糯，並且和肉類一起燉燒，反而要以黃豆取肉鮮。
我小時候是不吃茄子的，家裡茄子做出來黑乎乎，吃進去爛乎乎，又沒什麼味道，還會有點麻嘴。所以我很長一段時間對茄子是拒絕的。就是現在，我對茄子也沒有多大好感，但是對於茄子菜，我還是樂於試一試的。
對於篤鮮茄這種名不見經傳，做法又簡單的土菜，我很有興趣自己動手試一下，讓自己對這個篤鮮茄有一個大致的概念。我在菜場儘可能地找了個手感硬一些的圓茄，回去切塊，在太陽下暴曬。煮黃豆煮茄子。總之，肉味兒我是沒吃出來，當然也不是我小時候幾近深惡痛絕的味道。茄子的口感，也不出所料地軟塌稀爛，但是香菜在裡面很提味兒，有些比較新奇的感覺。
我對北方的茄子沒什麼經驗，但我仍然懷疑，篤到湯汁收幹，而茄子仍然「勁道」。期待以後有機會吃到這道老北京家常菜。