天熱了涼拌菜做不好？大廚教你一種萬能涼拌汁的做法，誰做都好吃！五一過後，天氣越來越熱，天一熱人們的食慾就會下降，清爽開胃的涼拌菜自然成為了人們的第一選擇，涼拌菜好不好吃的關鍵就在於調料汁，那有沒有萬能涼菜的調料汁配方呢？答案是必須有。
雖然根據食材的選擇，口味的不同，調料汁也各有千秋，但學會了這個萬能料汁的做法，做啥涼拌菜都可以套上，就像萬能公式一樣，閉著眼都能做一盤全家都愛吃的涼拌菜！
下面就分享一下我的涼拌菜調料汁的做法，怎麼做都好吃：
萬能涼菜涼拌汁
我做涼拌汁有兩樣東西不能少，秘制辣油和秘制蔥油，這是我的萬能涼拌汁的靈魂，下面我先介紹一下這兩種調味料的做法：
【秘制蔥油】
食材：小蔥、大蔥、洋蔥、香菜、薑片、大料、香葉
做法：
1.鍋中加入適量的食用油，燒至五成左右，將小蔥蔥綠部分下鍋炸制金黃髮焦後撈出。
2.然後放入小蔥白、大蔥段、三四片薑片、洋蔥條、兩三棵香菜、一個大料、兩片香葉，小火慢慢炸制焦黃後，控油撈出。
3.這樣一碗秘制蔥油就做好了，如果有做蔥油拌麵的話再加上2大勺老抽、4大勺生抽、2大勺白糖，攪動30秒左右就可以了，拌麵吃起來賊香。
【秘制辣油】
食材：粗細兩種辣椒粉、熟芝麻、花生碎、食鹽、秘制蔥油
做法：
1.將焙好的白芝麻放入碗中，將鍋中做好的滾燙的蔥油，均勻的澆到白芝麻上，同時要不斷攪拌，保證受熱均勻不然很容易炸糊。
2.另取一個碗，加入粗細兩種辣椒粉和適量的食鹽，同樣的方法將滾燙的蔥油澆上，但辣椒粉的量大，所以要分三次澆，注意量不然很容易炸糊。
3.最後將剛剛炸好的花生碎和白芝麻一併放入辣椒油中攪拌均勻就可以了。
有了這兩種料油，你的涼拌菜可以說已經成功了80%了，剩下的就是個三歲的娃娃都能辦了。
萬能涼拌比例：
以一個八寸的圓盤正常裝盤為例舉例：
萬能涼拌汁的配料比例：1勺蔥油、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、蔥花和蒜末適量攪拌均勻澆到食材上就可以了。
這是我家的口味，大家完全根據自己家的口味隨意調節用料的比例，不喜歡吃辣的可以少放或者不放辣油，口味重的可以適當的增加生抽或者食鹽的用量，等等這些都是可以變通的不固定，其實只要有了蔥油和辣油，已經決定了這道菜的下限，再根據自家的口味任意調配一些調料，我相信這道菜上限一定很高。
我是譚小廚子，每天分享美食教程和廚房小知識，期待您的關注！
#萬物皆可雲#