這段時間，我家隔三差五都會做上幾道涼拌菜，畢竟涼拌菜給炎熱的夏天帶來一絲清涼。涼拌菜，顧名思義就是將蔬菜拌著吃，有些蔬菜可以直接生吃，比如黃瓜；有些蔬菜則需要先經過焯水、蒸熟等烹飪手法處理好，才可以吃，比如茄子，下面我們著重講怎麼做好涼拌茄子。
想做好涼拌茄子，首先就是處理好茄子，其次是涼拌汁的調製。很多人嫌棄涼拌菜味道不好，很大一部分原因就是不會調製涼拌汁，這樣做出來的涼拌菜味道自然讓人難以接受。其實，想調製好涼拌汁並不難，有一種萬能涼拌汁，可以與多種涼拌菜搭配，味道很不錯。下面就跟大家分享涼拌茄子具體的做法以及萬能涼拌汁的調配方法。
【食材】：茄子2根，蒜末，薑蓉，紅椒粉，白芝麻，幹辣椒，蔥花，白砂糖，陳醋，醬油，蠔油，鹽，雞精，香菜，花椒。
【做法】：
1、將茄子洗乾淨，切小段，再對半切開，再放到清水中，浸泡5分鐘。
2、蒸鍋中倒入適量清水，等鍋中的水燒開之後，將茄子放進去，開大火蒸8分鐘，之後取出放涼備用。
3、蒸茄子期間，我們來調製萬能涼拌汁，碗裡倒入42克蒜末、12克薑蓉、10克紅椒粉、10克白芝麻、5克幹辣椒碎和10克蔥花。
4、起鍋倒入適量食用油，放入花椒，開中火加熱，加熱至花椒散發出香味，關火，撈出花椒。
5、將剩下的油緩緩倒入裝有配料的碗中，一邊倒一邊攪拌，防止配料結成塊狀。
6、趁熱加入5克白砂糖、 10克陳醋、10克醬油、5克蠔油、1克鹽、少許雞精和少許香菜，攪拌均勻，這碗萬能涼拌汁就完成了。
7、茄子放涼後撕成條狀，再倒入萬能萬能涼拌汁，這道涼拌茄子就完成了。
【小貼士】
1、茄子泡水的作用是不讓茄子與氧氣接觸，防止茄子肉變黑。
2、茄子我覺得不去皮比較好，因為茄子的大部分營養都在皮裡頭，當然不喜歡吃皮的朋友也可以去皮。
以上就是涼拌茄子和萬能涼拌汁的做法，喜歡的朋友可以收藏起來哦~
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