對於紅茶,你有過這些誤解嗎?

2020-12-22 百味茶集

誤解一:夏季不能喝紅茶

對於紅茶,人們對它有太多誤會,其中最常見的一個就是:夏天不能喝紅茶。

為何?因為紅茶上火。而且在許多帖子中提到,喝茶要按照四時節氣,夏季更適合喝降火去燥的綠茶和白茶。

其實,這是一個大大的烏龍事件。在民間,一直流傳著「夏飲龍井,冬飲烏龍」之說,這個觀點本身並沒有問題。夏季炎熱,綠茶和白茶更偏寒性,消暑解渴;而烏龍與紅茶性溫,喝後溫暖身體。但這只是基於普遍情況下的總結。

紅茶,也是寒性的,只是相對於綠茶和白茶,更溫和一些而已。紅茶經過了發酵、揉捻和烘焙等工序,茶內的物質發生了一些變化,也讓紅茶變得更溫和,但並不會因此而引起上火。對於腸胃不好的人,紅茶是一種很好的選擇。

夏季,大家多會吃一些寒涼的食物,這時候如果再不斷地飲用寒性重的綠茶和白茶,會增加腸胃負擔。可以適當喝一些紅茶。

紅茶還可以加入牛奶、冰塊等製作奶茶、冰紅茶等茶飲,這些飲料形式,也非常適合夏季飲用。

而且,選擇哪種茶,還要根據自身的身體條件決定,寒性體質和熱性體質自然會有所不同。如果對自身情況沒有非常明確的判斷,建議大家時常改變喝茶的種類。

按照自己的喜好,多一種選擇。

誤解二:紅茶有輕微酸的感覺就一定是茶的質量問題

許多茶友反應,喝完紅茶後,嘴裡會有一點酸的感覺。很多認為,這一定是紅茶品質不好的原因。

其實,並非完全如此。

紅茶屬於發酵茶,在這個過程中,因為發酵不足或發酵過度,都可能產生過度的酸澀感,比如青酸和酵酸,這種感覺是不對的。

另外,因為儲存不當等原因,造成茶葉變質,這時候則會出現酸餿的感覺,這肯定也是不對的。

以上兩種情況,都是紅茶有問題的表現,當然這種酸也不會是輕微的。

還有一種情況,是因為在衝泡過程中,水溫過高,使得茶中物質快速析出,這時候就可能造成茶的酸澀感,同樣的,悶泡也可能會出現這個問題。

這種情況就不完全是茶質量的問題,而是衝泡手法的原因。

這裡說的誤解並不是以上幾種情況,而是非常輕微,恰到好處的酸。因為有些茶友對「酸」比較敏感。

這種輕微的酸感,是正常的。這跟紅茶在製作過程,尤其是發酵過程中的物質轉化有關,轉化後,會出現酸味物質,這些物質就是紅茶酸感的來源。

(三)誤解三:紅茶養胃

「紅茶養胃」說純屬無稽之談,至於網絡上也有人說出各種「紅茶養胃的科學依據」,個人覺得也並非是「養」,而是「不傷胃」的理論。若論養胃,可能要去喝小米粥了。有人說,上文中不是說紅茶性溫嗎?沒錯,與綠茶相比的確如此。紅茶性溫,只是對腸胃的刺激比較小。喜歡喝茶,腸胃不好的茶友,也建議選擇紅茶,而且建議飲用淡茶。

(四)誤解四:品質好的紅茶,茶湯顏色都很深

紅茶的英文名字是「black tea」,許多茶友會認為,顏色越深就說明紅茶品質越好,反之則是不好的表現。

其實,完全無理。這要通過紅茶中的化學物質來說明。

紅茶的湯色,主要與水溶性的多酚類氧化物茶黃素、茶紅素和茶褐素有關。茶黃素的提純物為橙黃色的針狀結晶體,溶於水後呈現為鮮明的橙黃色。茶黃素含量高,茶湯的明亮度好。茶紅素呈紅色,是茶湯紅濃的主要原因。茶褐素呈現暗褐色,是茶湯發暗的原因。

在紅茶的評判標準中,茶黃素和茶紅素的含量越高,茶湯紅色明亮,這是茶湯品質好的表現。而如果茶湯顏色偏暗,則茶湯的品質就越差。

說完這些,「品質好的紅茶,茶湯顏色都很深」的誤會就很容易解開了。

(五)誤解五:茶湯渾,就是品質不佳/茶湯越渾越好

一句「冷後渾」是紅茶品質好的表現,讓無數茶友迷惑。茶湯渾濁,到底好不好呢?

「冷後渾」是指茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,是優質紅茶的表現。冷後渾的現象,是紅茶發酵後產生的茶紅素、茶黃色與咖啡鹼的絡合物。冷後渾越快,黃漿狀越明顯,則茶湯的鮮爽度越高。

冷後渾的核心是「冷」,是茶湯冷了之後的一種現象,而在熱茶湯的時候,紅茶的茶湯還是清澈的,好的紅茶,茶湯都非常的清澈感覺。

放冷後,如果出現乳狀渾濁,是沒有問題的,是紅茶優質的表現。

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