記者 | 劉雨靜
星巴克的甄選烘焙工坊當下在全球已有5家，分別位於米蘭、紐約、西雅圖、上海與東京；今年春季新開業的東京臻選烘焙工坊，目前是全球面積最大的一家，建築面積達到2966平米，佔據了東京中目黑河邊相當可觀的一片街區。
不過很快全球最大星巴克臻選烘焙工坊的記錄要刷新了。
今年11月，位於芝加哥的星巴克甄選烘焙工坊即將開業，門店佔地面積達到3994平米，將成為全球星巴克所有門市中最大的一家。
據NBC等媒體報導，星巴克將於11月15日早10點開出芝加哥臻選烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），這家店位於芝加哥的「華麗一英裡（Magnificent Mile）」街區，附近有芝加哥黃金海岸、Big John大樓等著名景點和豪華餐廳，是芝加哥最繁華的街區之一，也有不少遊客光顧。
即將開業的芝加哥臻選烘焙工坊現有的公開信息顯示，芝加哥的臻選烘焙工坊共有四層、將招募超過200名員工，會提供與其他臻選門店類似的店內咖啡豆烘焙、咖啡體驗之旅，也會有包括酒精飲料、精品咖啡、烘焙產品在內的比普通門店更多樣化的菜單。
臻選烘焙工坊（Reserve Roastery）是星巴克目前最高配置的門店。從目前星巴克在全球開出的臻選烘焙工坊看，它們均在熱門商業地段、擁有不止一層的龐大獨立空間，並大多以城市地標（而不是辦公樓和住宅區附近便捷第三空間）的思路設計，其店鋪細節均與城市本地文化有所結合，每家都各有特色。
比如2017年開業的上海門店位於南京西路的興業太古匯商圈，內部有用頂級核桃木製作的長27米的世界最長咖啡吧檯；而今年3月開業的東京門店則由著名設計師隈研吾操刀設計，除了店內橫貫而下的黃銅櫻花，還有可以看到中目黑景色的賞櫻觀景座位。
東京星巴克臻選烘焙工坊高端化是星巴克過去幾年一直在強調的。從他們在不同城市越開越多的臻選旗艦店、臻選門店，還有成為城市地標的臻選烘焙工坊來看，當下正面臨精品咖啡浪潮和數位化挑戰的星巴克，試圖通過更高端、更個性化的門店，重新吸引消費者前來店內進行咖啡體驗。
早在2018年星巴克的年度投資人大會上，星巴克CEO Kevin Johnson就曾表示，未來十年，星巴克的三大策略是——中國市場、數位化體驗以及高端臻選門店升級。具體來說，將會有更多的臻選烘焙工坊，約1000家的臻選旗艦店（Reserve stores），此外20%的星巴克門店會轉型成為臻選咖啡店（Reserve bar），即內部有臻選咖啡櫃檯、提供個性化精品咖啡選項的門店。