「翠花，上酸菜！」
這是一句大家都記憶猶新的話劇臺詞，有著濃鬱的東北味。
「老闆，來倆燒餅，一個加串要辣椒，一個加雞蛋不放辣椒。」
這是一句我們新鄉人耳熟能詳的生活用語，有著中原人對麵食的濃鬱情結。
新鄉，作為詩經之鄉，中原歷史文化名城，儘管數千年的文明積澱，誕生了不少的美食，比如燴麵、卷尖、糊塗麵條、餄餎條、剁牛肉等，但土生土長的新鄉人還是喜歡在早晚餐時來上一個燒餅，裡面夾的東西視心情而定，配上一碗豆漿或者胡辣湯，甚至是雜碎湯，就點辣椒或者蒜蓉，燒餅的酥香和辣椒大蒜的味道一碰撞，整個口腔和腸胃都只有一個字——爽。
（獲嘉中和燒餅和佐食 攝影 朱新國 下同）
今天，我們就跟隨燒餅的香味，一路向西，來到它在新鄉的集中地，尋香追味，一起感受小燒餅裡的大乾坤。
一
絲路美味 燒餅胡麻
「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。」
這是唐代大文豪白居易與友人分享美食，追憶京都長安繁華的《寄胡餅與楊萬州》，其中就說到了燒餅的祖先，胡餅。
「寶奩金鴨冷，重喚燒香餅。」
「餅餐交遺嘉籩（[biān]）上，蕊菊爭吹壽斝（[jiǎ]）中。」
「猶有小船來賣餅，喜聞墟落在山前。」
宋代詞作家趙長卿、宋祁、蘇軾等，也都在詞作裡提到了這種餅，表達了對這種源於西域，起自漢代的美食的深深眷戀。
據歷史記載，胡餅自漢代傳入中原後，就成為人們喜愛的食物之—，東漢時，甚至在宮廷裡都曾興起過胡餅熱。張騫出使西域後，頻繁的商業貿易活動使胡餅在內地一些地方普及，而「胡餅」這一名稱從漢到五代、宋朝就一直在中原流行，對中原的飲食文化有著強烈的影響。
胡餅，在白居易所處的唐代更加流行，人們認為這種餅上沾滿胡麻（也就是芝麻），所以叫胡麻餅或胡餅。其做法是將面坯上撒上芝麻，在爐中烤制而成。味道香脆，深受當時人喜愛。和今天我們常吃的芝麻燒餅差不多，只不過中間常常夾以肉餡，而我們現在中間部分常常用油酥或者其他食物代替。
《新唐書·輿服志》說：「貴人御饌，盡供胡食。」慧琳《一切經音義》中說：「此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。」《資治通鑑·玄宗紀》裡有這樣的記載，安史之亂，唐玄宗西逃至鹹陽集賢宮時，正值中午，「上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。」，可見當時賣胡餅的攤位已經非常普遍，人們隨地都能買到，和我們當今大街小巷的燒餅攤差不多。
二
帝王點讚 餅有乾坤
從新鄉人民路西出市區，沿新獲路也就是現在的國道234前行，半個小時便可來到新鄉的燒餅集中地，古稱寧邑的獲嘉縣城。
（獲嘉榮華鼎盛雕塑 供圖 獲嘉縣融媒中心）
獲嘉
獲嘉，古屬冀州，西周時因周武王紀念在此修兵練武，遂更名為「修武」，後隸屬於衛國。漢元鼎五年（公元前112年），南越造反，漢武帝出師平叛。公元前111年，武帝東巡至張固城村附近時，恰逢大將路博德派人送來南越宰相呂嘉之首，武帝大喜，遂於新中鄉置縣建城，割汲縣、修武兩縣部分屬之，取名「獲嘉」。
燒餅，作為河南人比較喜歡的特色小吃，由純天然小麥麵粉、油酥和白芝麻製成，吃起來焦中透香，還有白芝麻的味道，真是妙不可言。而獲嘉燒餅更是以經濟實惠（只賣1塊錢一個喲！），口味勁道酥香而深受消費者喜歡！
（獲嘉中和燒餅和排隊等候的顧客）
在獲嘉縣融媒體中心同仁的帶領下，筆者來到了獲嘉燒餅的集大成者——位於健康大道凱旋路小學北門的「中和燒餅」門店，和門店負責人、獲嘉最早把「中和燒餅」引入縣城並發揚光大的郭景堂聊起了獲嘉燒餅的前世今生。
（獲嘉老式中和燒餅 ）
中和燒餅與大官莊
據《獲嘉縣村志》記載，明朝萬曆年間，獲嘉縣大水淹境，十戶九死，有山西移民達此定居，也就是現在獲嘉縣中和鎮的大官莊村；其中有個老奶奶，孤苦伶仃一個人，被善良的村民們幫襯，在村裡安頓下來，給她拿來家裡僅有的食物和衣服，老奶奶非常感激，對村民千恩萬謝。
不久，宰輔大人下鄉察視，經過坐落於矮河堤兩岸的荒破小村，竟無人知曉所居地名也。宰輔大人立即揮毫，稱為「三岔口」。由於其忙碌一天以後飢腸轆轆，飢餓難忍，便進村來到老奶奶家中尋些吃的。老人家別無他物，只好借了鄰居一點好面，放了油、鹽，沒有菜，將僅有的一些芝麻粘上去，放到火上烤烤，不料宰輔大人吃了以後讚不絕口。
第二年風調雨順，收成不錯，老奶奶就用這個方法做燒餅給大家吃，慢慢的人們都知道這種食物味道好，就流傳下來，成了中和當地的一種特色小吃。後來，清朝康熙皇帝微服私訪路過中和鎮，在此暫住時吃到了這種麵餅，大讚曰「天下美味」。因為它的製作炊具為火爐，故賜名「燒餅」，並賞賜隨從人員一同分享，「中和燒餅」因此揚名。
（獲嘉中和鎮與大官莊位置示意圖）
康熙皇帝走後，部分侍從因種種原因留了下來，有的後來做了大官，所以村裡人覺得「三岔口」不雅，於是締結官紳商議，以大官人居住而誇耀，遂更名曰「大官莊」。而與之相鄰不到一公裡的村子，因為出的官員沒有大官莊的級別高，久而久之便被喚作「小官莊」。
這便是獲嘉中和燒餅和起源地大官莊的由來。
郭師傅說，他老家就是中和鎮大官莊的，13歲就跟隨鎮上的老師傅學做燒餅。1996年，他不顧旁人的勸阻，毅然辭去工作，選擇了擺攤打燒餅。經過三年的摸索和拜師學藝，郭景堂終於從一個廚房小白，變成了打燒餅的行家裡手，並且還打出了名堂。2003年，他把「中和燒餅」從鎮裡賣到了縣城，並憑藉上乘的質量、良好的信譽，很快在縣城打開了市場。「現在很多老百姓在辦喜事的時候，都會來俺這裡訂100至200個甚至更多的燒餅。每天光麵粉都得消耗八九袋，一袋麵粉能做差不多250個燒餅，一天下來基本上也就是2000個。」
現場的獲嘉媒體同行順便給我講了中和鎮的基本情況。中和鎮在漢代曾叫「西社」，明朝年間定名為中和集、中和社，也叫作中和鎮。轄區地勢平坦，西高東低，是傳統的農業鎮和明清以來獲嘉縣西南重要的商貿集散地，至今仍逢二、六集會，商販雲集，是新鄉市示範中心鎮，國家七部委確定的全國重點鎮。
（中和鎮與獲嘉位置示意圖 網絡圖片）
境內不僅有商周文化遺存省級文物保護單位寂照寺（刺狐寺）等文化遺址，還有羊肉湯、燒餅和垛牛肉等小吃享譽豫北。
在郭師傅的門店裡，前來購買燒餅的居民絡繹不絕。「來兩個油酥的」「我要十個蔥香的」「給我來五個紫薯的」，每個人都各取所需，玻璃保鮮櫃裡的上百個燒餅很快便被搶購一空。
這邊郭師傅和七八個幫工一起，不停地忙活著。和面、打油酥、揉面劑、扯麵劑、灑蔥花、抹油酥、粘芝麻、烘焙定型，刷油翻烤，工序複雜，卻有條不紊。
油酥的香味、芝麻的芬芳，還有油酥和蔥花，經過電烤爐高溫的炙烤，原本雪白、貌不驚人的面劑就變成了香酥可口，一面沾滿芝麻的金黃的燒餅，四周的空氣裡也彌散著濃濃的香氣，誘惑著排隊等候的人們，成為這個城市最迷人的煙火氣。
從郭師傅的「中和燒餅」門面走出來，在他的帶領下，筆者走訪了多個街道上的獲嘉燒餅攤位。儘管大家的門頭有「中和燒餅」「幸福街燒餅」，甚至是「幸福燒餅」「獲嘉燒餅」的區分，但清一色的都是中和鎮走出來的燒餅師傅或者其徒弟在經營，我這才明白，中和燒餅其實就是「獲嘉燒餅」的根兒。
「兩毛錢的燒餅夾一毛錢的剁牛肉，這是我們兒時趕集吃燒餅最絕佳的搭配」。郭師傅邊領我們逛燒餅店鋪，邊給我們介紹他兒時，也是許多六零七零後獲嘉人的記憶。
（獲嘉中和孔記剁牛肉）
「那時候燒餅很便宜，不過工資也很低，每次跟大人去鎮上趕集時，就會想法要幾毛錢，買一個燒餅再夾一毛錢幾片牛肉，熱燒餅和涼的剁牛肉搭配，要多勁道就多勁道，這記憶一輩子都忘不了。」郭師傅說。現在在中和鎮上和獲嘉縣城，許多中和的燒餅師傅還延續著這樣的傳統。在燒餅攤位旁放置一大塊剁牛肉，顧客買燒餅後可以隨意切一塊剁牛肉，夾在裡面大快朵頤，美味又營養，保準一個下肚吃得舒舒坦坦。
（獲嘉燒餅和剁牛肉 ）
在一家新開的孔記燒餅剁牛肉門面前，和郭師傅年齡相仿的孔師傅正給顧客切剁牛肉，他的老父親在則一旁幫襯，打著下手，他妻子和兒子則守著燒餅爐，認真地製作著傳統的「中和燒餅」。
這種燒餅不用油酥，不用發酵粉，用農村常用的老面和好面劑，單面粘滿芝麻後直接進爐子烤制，因此出爐後燒餅顏色雪白，與油酥燒餅有明顯區別，和街巷裡我們常能吃到的白吉饃和羊肉泡饃用的餅很像。這樣的燒餅吃起來勁道、有嚼勁，面香味比較明顯，滿足了人們低油低脂的需要，不過需要趁熱吃，或者搭配剁牛肉才會更爽。
三
走出獲嘉 助力小康
「學如逆水行舟不進則退。」為了更好地適應人們的需求，郭師傅和眾多從業者一起，不斷鑽研，使獲嘉燒餅發展出蔥油味、水果味、紫薯味等十幾種口味，裡面夾的食物也從單一的牛肉，發展為雞蛋、火腿腸、豆芽、串串等，可以說無所不能夾，無所不能配。有時還為滿足一些老顧客的私人訂製，專門烤制雙面燒餅，所以別看餅子小，餡料百搭是王道。
上世紀八十年代初，獲嘉縣城除了有五個大集體食堂外，幾乎沒有零售餐飲，直到八十年代末，才出現了為數不多的賣餄餎條等個體餐飲。2003年，郭景堂帶著中和燒餅進入縣城時，當時還沒有專門賣燒餅的門店。
（新鄉市獲嘉燒餅分布示意圖 製作 朱新國 ）
如今將近二十年過去，僅在獲嘉縣城，登記造冊百度地圖能搜羅到的就有九十多家。不僅如此，中和燒餅還以「獲嘉燒餅」「幸福燒餅」等名號走向新鄉各個縣區，從業人數更是發展到三四千人之多。
這還不算從獲嘉學會手藝，分散到全國各地的燒餅從業者。價格也從最初的兩毛錢，變成了單面一塊錢一個，雙面芝麻一塊五一個，如果裡面再夾一些其他佐料和食物，則賣的更高。可以說一個小小的燒餅，成為眾多家庭實現小康的得力助手。
（獲嘉城市夜色 供圖 獲嘉縣融媒體中心）
所以，不論你是久居獲嘉，或是身在新鄉其他縣區，如果工作後飢腸轆轆，筆者建議你趕緊順著香味，找上一家獲嘉燒餅，夾上幾片剁牛肉，再配上熱乎乎的餄餎條，在身心巨爽能量滿滿的同時，也在為新鄉的全面小康貢獻一份力量！
作者：朱新國 劉樹雨 出自相約新鄉