丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
柿子紅了，板慄黃了，秋天深了。
南方的秋天，雖然還是一副恬淡的模樣。
天高雲闊，草木常青，路旁的三角梅仍舊在大片盛放。
除去早晚間逐漸變冷的氣溫外，深秋的氣息表現得並未明顯。
但在北京的老友說，他們已經到了吃羊蠍子禦寒的季節了，天氣特別冷。
伴隨著降溫，茶圈裡面紅茶的熱度漸漸提高。
近段時間，接連遇到好幾位茶友提到有關紅茶的問題。
其中，有位上海姐姐提了個很細的一點。
「紅茶裡怎麼會有股烤地瓜的香氣，這是好是壞？」
說到紅茶裡的這種香型，它的知名度很高。
同時，它的爭議性也很大。
有人喜歡，也有人厭煩。
覺得好茶裡出現像地瓜的香氣，堪比是從陽春白雪，一下子跌落到下裡巴人。
究竟在紅茶裡，出現像烤紅薯那樣的香氣，是不是好事呢？
都說紅茶又香又甜，它的香氣又有哪些?
下面這份紅茶香氣「點名單」，可別輕易錯過！
《2》
第一種，蜜薯香/薯香
這種獨特的香型，因聞起來接近烤紅薯的氣息，被人形象的取了名。
對很多新人而言，蜜薯香算是紅茶的一種標誌之一。
在外面喝茶時，一聞到這樣就有代表性，有個性，有特點的香型，就能立馬猜中它是紅茶無疑。
畢竟在別的茶葉裡，這樣的香氣可不易見。
通常，紅茶的基礎香型一般為花香、果香、甜香。
因種類、產區、茶樹、季節不同的影響，紅茶的香氣風味表現有所差異。
在紅茶的專業審評術語裡，「蜜薯香」這個詞可沒有正式登場。
紅茶的香氣標準，以清鮮高爽聞名。
有的茶友覺得，蜜薯香這一香型並不高大上，不是優質紅茶的表現。
而也有人認為，這樣的香型有個性，有特點。
實際情況是，看待蜜薯香的好與壞，並不適合一刀切。
從它的來源看，蜜薯香可以看作是甜香的變形。
部分紅茶在加工過程中，烘乾溫度加高，茶葉內部的可溶性糖更多的發生轉變。
產生出焦糖香、甜香、蜜薯香等綜合香型。
像是熱乎乎的烤紅薯受高溫的影響，薯糖從表皮裡析出，氣息特別誘人。
客觀來講，如果紅茶裡的蜜薯香，聞起來乾淨純正，沒有雜味。
那麼，它就是積極正面的存在，能給紅茶的風採增益。
反之，要是這所謂的「薯香」聞起來接近爛地瓜的氣味，帶有悶味。
毫無疑問，這肯定不是好事，而是紅茶品質出問題的表現。
《3》
第二種，花香
花香，是茶葉的基礎款香型。
主打清新的綠茶，花香清新自然，淡雅清麗。
經過焙火的巖茶，香型層次豐富，花香氣息迷人。
尤其是中輕火的高香小品種們，像黃觀音，金牡丹，金觀音等，花香高揚，香氣沖天。
而不揉捻，不殺青的白茶，花香更多保留了自然原味。
新白茶裡的花香，和毫香一起，呈現出新茶的鮮爽清新主基調！
出現在紅茶裡的花香，常見有梔子、茉莉、夜來香、玉蘭等。
個別採用高香品種製作出來的工夫紅茶，花香濃鬱，令人印象深刻。
福安的一位老友，給我們寄過一款金觀音紅茶，梔子花香就格外馥鬱誘人。
和其它茶相比，紅茶的花香更為甜美。
但優質紅茶的花香，香氣一點也不會膩人，同樣十分清新。
那些聞起來氣味衝人的花香，可不符合好茶的實力表現！
《4》
第三種，果香
茶葉的果香，主要和發酵過程有關。
六大茶類裡面，紅茶的發酵程度較高，屬於全發酵的茶。
由茶圈的大背景看，果香屬於紅茶的基礎香型。
通常在制茶加工的時候，發酵程度略重一些，或在其他階段做出工藝調整。
那麼加工出來的紅茶，可以做出果香。
涵蓋龍眼香、水蜜桃香、荔枝香等，它們都是果香範疇。
去年在試紅茶時，曾邂逅過一款荔枝香清甜濃鬱的正山小種。
泡茶時，沸水剛漫過幹茶，成熟荔枝般的誘人果香便清晰浮現。
倒出茶湯，細細品嘗，腦海裡浮現這樣的句子。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
清甜順滑的茶湯像是汁液豐沛的新鮮荔枝那樣，細啜一口，果香溢滿整個口腔。
濃鬱的天然果香，能夠和茶湯裡的清甜茶味，組成美妙的味蕾合奏曲。
其中感受，特別舒服和愜意!
《5》
第四種，甜香
紅茶裡面，甜香其實很常見。
與果香一樣，甜香的形成同樣和發酵有直接關聯。
紅茶在製作過程中，鮮葉經過了揉捻/揉切、發酵等工序，茶葉內部的茶多酚含量逐漸減少。
伴隨著發酵程度變高，茶黃素、茶紅素的含量逐漸提高。
等到最後，茶葉經過乾燥烘乾後，成品紅茶裡能呈現出明顯的甜香。
甜香的存在，清甜可人，是紅茶「又香又甜」特徵的風味組成。
實際上，出現在紅茶裡的「甜」，不論香氣也好，滋味也罷，它的底線在於不能發膩。
紅茶的甜香，要符合清甜、甜爽、鮮甜等特徵。
甜而不膩，甜香持久，香氣悠然。
唯如此，才是一縷高級茶香的表現！
《6》
第五種，松煙香
紅茶裡面，松煙香屬於特立獨行的存在。
通常在傳統工藝的正山小種內，才會擁有松煙香。
在過去，桐木高山一帶出產的正山小種，茶農們需要燃燒當地的馬尾松，加煙去燻制。
因為當地的整體地貌，山高谷深，小區域內的環境較為潮溼。
將半成品的茶坯放在古老的「青樓」上層，底部燃燒松柴，松煙上揚，茶坯受熱後毛孔擴張，可以不斷的吸附進松煙香。
如此既可以讓正山小種獲得獨特的風味——松煙香。
同時還能進一步去除茶葉內部的多餘水分，更好的利於茶葉的乾燥保存。
煙燻這種古老的食物保存方式，在武夷山當地並不少見。
從頗具當地特色的煙燻筍乾、豆腐、燻鵝、燻鴨爪等風味食品看，就能知道這種煙燻風味，不僅是武夷特色菜的味道。
同時，更是傳統武夷紅茶的風味代表！
《7》
第六種，桂圓香
紅茶裡的桂圓香，同樣是茶香裡的典型代表。
紅茶裡的正山小種風味，概括來看，可以用「花蜜香、桂圓湯」來形容。
正山小種作為世界紅茶鼻祖，它的發源地在武夷山的桐木關。
桐木關一帶，是國家級的自然保護區。
地勢險峻，生態極好，野生動植物豐富，茶樹資源豐富。
同時，當地的平均海拔高，平均海拔超出1000米。
這樣獨特的產區條件下，讓正山小種獲得了與眾不同的風味。
紅茶裡獨一無二，與眾不同的桂圓香氣，就屬於其中之一。
前不久，剛遇到了一款正山小種。
它的花蜜香特徵突出，花香聞起來高雅大氣，帶有高山茶的清涼幽深氣場。
同時，更加難得的是它的桂圓香氣很有典型。
像是汁水豐沛的新鮮福安龍眼，甜香果香四溢。
香氣悠然持久，回味起來特別舒服。
能做出明顯桂圓香風味的正山小種，可謂是桐木紅茶裡的優秀代表！
《8》
有喜歡香水的朋友說，香氣是可以穿在身上的藝術品。
但對愛茶的人而言，嫋嫋茶香，更為迷人。
秋冬季節，喝上一泡性味溫和的紅茶。
暖香盈然，花香果香交織。
又甜又暖的香氣，恰似故人來。
馥鬱溫潤，高雅大氣，清新迷人。
不同於綠茶的張揚香氣，紅茶的香氣始終給人一種甜柔溫暖的感覺。
難怪天氣一冷，愛上喝紅茶的人越多。
這份暖香縈繞的風味，確實讓人愛得難捨難分！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！
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