法國在人們心中是時尚之都,但同時也是傳統文化聖地。在法國葡萄酒的世界,整體上因循著嚴格的法律,但是在保持著傳統之外,也會有著各種創新——湖底陳釀起泡酒,蛋形發酵桶,改變橡木桶中的構造等,都讓葡萄酒走上了不同尋常的路。此篇,我們就來介紹兩款。
水中的陳釀
2011年情人節上映的電影《將愛情進行到底2》,曾經影響了我們「80後」這一代。電影分成三個故事情節,第三個故事將場景選在了法國的波爾多——葡萄酒之鄉,當然,葡萄酒貫穿了整個故事。最令我印象深刻的是,文慧告訴楊崢,「我們結婚的時候,老公把一箱酒沉到了海裡,他說等我們結婚10周年的時候再撈上來喝……」
這種藏酒的方法聽起來很浪漫,也有人嘗試去那麼做。就像浙江紹興等地,將女兒紅埋藏於地下,等到家裡的女兒出嫁時,取出供所有賓客享用。通常都是用壇儲存酒,因為罈子自身含有多種礦物質,能保持酒的香味,讓酒更加醇香,促進酒的老熟,埋在地下,環境涼爽,溫度變化不大,周圍又沒有異味物品。
在2010年的時候,瑞典打撈人員在波羅的海一艘沉沒200餘年的古船中,打撈出30餘瓶香檳酒。經仔細判斷,這些酒基本上是法國酩悅香檳旗下的凱歌香檳。根據資料稱,這些香檳是1780年左右,在法國大革命前夕製成的,很可能是法王路易十六要送給俄國沙皇彼得大帝的禮物。
經過200多年的香檳,還能喝嗎?葡萄酒專家稱,打撈上來的這瓶香檳呈暗金色,氣味仍十分香濃,口感香甜,香檳中仍然有小氣泡。波羅的海水下的陰暗環境,持續的低溫,才使得香檳在水下200年以上部分還可以飲用,只是這可能是世界上最古老的還可以飲用的香檳,它的價格可想而之,至少在53000歐元以上。
這種經過上百年海底陳釀的葡萄酒我們接觸不到,也喝不起,但是現在有的酒莊也將葡萄酒放到海底陳釀。像法國波爾多格拉夫產區的古豪酒莊Chateau du Coureau 出產的乾白葡萄酒,在法國的大西洋中陳釀6個月以上,並且是裝完瓶之後再放到海底陳釀,打撈之後的瓶子上則布滿了像淤泥、牡蠣殼等,光看酒瓶就頗有一番滋味,很想品嘗這來自大西洋海底的佳釀。
我有幸品嘗過這款葡萄酒——清澈的稻草黃色、富有柑橘類水果和桃子等水果的香氣。跟我平時喝的格拉夫產區出產的乾白葡萄酒不一樣的是,這款葡萄酒多了一點碘鹽的香氣,很多朋友問我什麼是碘鹽的香氣,就是站在海邊,海風撲面而來那大海的味道或者生食牡蠣時,牡蠣中湯汁的鮮味兒。入口清爽,富有層次感,這個時候來一打生蠔,葡萄酒中的酸會去掉牡蠣的腥味,碘鹽的香氣又會增加牡蠣的鮮味,完美地搭配在一起。
法國的葡萄酒法律要求嚴格,並不是所有的酒莊都可以將酒放到海底陳釀,Chateau du Coureau 是法國唯一一家可以把葡萄酒放到海底陳釀的酒莊,並且產量也有限制,否則隨便潛遊就會在海底摸到一瓶葡萄酒。將酒放到海底陳釀並不是為了那點噱頭,而是因為海底可以說是最好的酒窖,溫度是完美的,海水的溫度維持在15攝氏度,沒有光照,海水恰好阻止了極微弱的空氣的進入,持久的反壓力又保持了乾白葡萄酒的清爽。
古法出佳釀
葡萄酒是一種古老的產物,我們一直在沿用古老的釀造方式,並且同時在創新,有的酒莊也在追尋用19世紀的釀酒方式釀造葡萄酒。
Chateau Palmer (寶瑪酒莊),法國波爾多梅多克區瑪歌村1855列級名莊的三級,其實很少有人知道它們還有一款葡萄酒,採用的是混釀古法 Chateau Palmer (寶瑪酒莊),法國波爾多梅多克區瑪歌村1855列級名莊的三級,其實很少有人知道它們還有一款葡萄酒,採用的是混釀古法。這是在19世紀的時候慣用的一種做法,將波爾多名莊葡萄酒和少量的來自法國羅納河谷北部的葡萄酒混釀在一起,那個時候AOC原產地命名分級制度還未實施,並沒有嚴格的葡萄酒法律規定。之後一個世紀,這種混釀方法就不復存在。在20世紀初,寶瑪酒莊決定重新釀造這種傳統的葡萄酒,起名「HistoracalXIXCentury Wine」(十九世紀葡萄酒)。