導讀
前街咖啡發布了如此久的文章，也該是時候回歸最核心的命題了：「手衝咖啡該如何衝？」
相信關注前街咖啡的小夥伴們，除了已經馳騁沙場許久的咖啡師、多年飲用咖啡經驗的咖啡老饕之外，還有很大一部分是剛剛入坑不久的新夥伴，想學手衝咖啡可卻苦於沒有門道。
所以，前街咖啡手衝咖啡衝煮教程它來了。
首先
製作手衝咖啡需要什麼？
製作手衝咖啡你需要以下器具：手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。
手衝壺&溫度計
手衝壺負責注水，溫度計負責監控水壺的溫度，現在市面上除了傳統的注水壺之外，還會有現在更為方便、帶有注水溫控功能的注水壺，這樣便可無需溫度計監控水溫。
濾杯&濾紙
濾杯和濾紙負責過濾咖啡渣，市面上比較常見的濾杯大多為錐形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁複雜。前街咖啡推薦且自用的一款為常見的V60濾杯。
濾紙亦需要搭配相符合的濾杯使用，錐形濾紙搭配錐形濾杯，平底等亦是如此，而前街門店則是用一款Kono的濾紙來搭配v60濾杯作為日常出品。
磨豆機
磨豆機負責研磨咖啡豆，一方面決定咖啡粉的粗細程度，另一方面也影響咖啡粉的粗細均勻度。市面上常見的磨豆機分為手搖磨豆機以及電動磨豆機，同時根據刀盤分為平刀、錐刀以及鬼齒，三者對咖啡粉的影響也不盡相同。
前街咖啡門店使用的是一款平刀刀盤的電動磨豆機，最為合適前街日常門店出品。
分享壺/馬克杯
分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取後享用咖啡。除此之外，不同的分享壺帶有不同的壺型設計，也能幫助我們感受不同的香氣。例如Hario經典的雲朵壺，上窄下寬，聚攏更多香氣而細細散發。
其次
該如何衝手衝咖啡？
秤取15克咖啡豆
潤溼濾紙，讓濾紙更貼合濾杯
研磨咖啡豆
晃平粉層
確認水溫
開始衝煮
第一段注水悶蒸
第二段注水
第三段注水
移開濾杯完成萃取
最後
衝手衝咖啡要注意什麼？
粉水比例
顧名思義，粉水比例為咖啡粉和水的比例，手衝咖啡推薦的比例為1：14到1：8之間，前街咖啡推薦使用1：15的比例，在各方面都較為適中。比例可以根據口味喜好調整。
衝煮水溫
衝煮水溫推薦在86到92攝氏度之間，深烘焙推薦86到88攝氏度之間，淺烘焙則推薦90到91攝氏度之間。水溫越高萃取效率越高，更容易萃取出咖啡的味道，所以水溫也是十分重要的一環。
研磨程度
正如前文說的磨豆機的作用，時刻關注咖啡粉的研磨粗細程度以及粗細均勻度。手衝咖啡粉的粗細程度約白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔徑的篩網將研磨後的咖啡粉過濾來判斷粗細程度，並作為校準，前街咖啡推薦過篩濾為78到80%的粗細程度。
咖啡豆新鮮度
除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放久的咖啡豆風味更飽滿，所以衝煮前首先要關注咖啡豆的烘焙日期（存放時間）以及存放是否得當。前街咖啡推薦咖啡豆要在烘焙好後的一個月內喝完（同時也推薦烘焙好養豆4到7天再喝）。