新的一年，餐飲行業迎來資本熱潮
，幾大品牌獲得巨額融資！
01 一杯奈雪的茶是怎麼來的？
「一杯帶有綠茶原料的奈雪的茶飲品中，其實拼配了三支不同產地的綠茶：一支茶負責提供香氣，第二支茶提供滋味，還有一支茶負責留住尾韻。」
奈雪的茶創始人彭心在介紹自家產品時，道出了新式茶飲的秘密——產品，是真正下了功夫的。
彭心介紹，奈雪的茶在初期是靠產品起家的——原創的芝士鮮果茶和軟歐包。而在她看來，門店也是產品的一部分。
早期，奈雪的茶就搭建了溫暖、明亮、放鬆的空間氛圍，希望給予消費者完全區分於咖啡廳的空間感受。
如今，新式茶飲已經成為年輕消費者的心頭好，寧願排隊幾小時，也要喝上一杯。奈雪的茶也是締造這樣場景的其中一員。
奈雪的茶創立於2015年12月，不同於傳統的以茶飲切入市場，奈雪的茶從進入市場就提供茶飲和軟歐包（烘焙食品）。
超人氣單品「霸氣芝士草莓」僅在2019年銷量就超過了1000萬杯，累計售出5000萬杯；軟歐包爆款霸氣榴槤王和草莓魔法棒，年銷量也超過了300萬。
奈雪的茶單店面積為200—400平米，所有門店均為直營，不做任何形式的加盟。
以「成為茶文化走向世界的創新者和推動者」為願景，奈雪的茶在覆蓋國內70多個城市的基礎上，也進入了新加坡、日本，總體已經開出了近550家門店。
為了迎合了20—35歲年輕客群更加多元的休閒娛樂需求，奈雪的茶在門店類型上進行了多元拓展。
包括增設「禮物Store」遊戲區的「奈雪的禮物」、滿足夜生活需求的「奈雪酒屋BlaBlaBar」。
主攻高端寫字樓的「奈雪的茶PRO」以及面積超過1000平，覆蓋烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等15個版塊的「奈雪夢工廠」。
據悉，2018年3月完成A+輪之後，奈雪的茶估值60億元人民幣。2020年6月完成新一輪近億美元融資後，其最新估值已經達到16億美金。
02 船歌魚水餃旗下
「一船小鮮」完成A輪融資
船歌魚水餃產品圖圖片來源：一船小鮮
船歌魚水餃旗下食品公司「一船小鮮」完成數千萬元A輪融資，以中高端魚水餃切入零售市場
獲悉，魚水餃品牌「一船小鮮」已完成億數千萬元人民幣A輪融資，本輪由上海弘昌晟獨家投資。
一船小鮮是2020年新成立的食品品牌，主打海鮮魚水餃系列產品，與傳統速凍水餃有明顯區隔，一船小鮮主要走中高端水餃產品路線，旗下擁有船歌魚水餃、餃小歌、船漲、船歌鮮食等四個子品牌。
一船小鮮前身為船歌魚水餃旗下食品公司，後者為2009年成立、聚焦品牌海鮮水餃的知名餐飲連鎖品牌。
一船小鮮CEO陳國平告訴記者，船歌魚水餃過去分為餐飲、食品兩塊業務，2020年疫情後對食品業務進行剝離並獨立運營，以一船小鮮進行魚水餃食品零售業務探索。
陳國平表示，餐飲和零售渠道面向不同的消費者群體，品牌認知也不盡相同。
從內部來看，餐飲業務產品、服務等均以門店為基礎，餐廳過去多為「前店後廠」，水餃均在廚房現場完成。
食品端則面向全國消費者，對品牌營銷打法、上遊工廠化生產的供應鏈和新品研發能力要求更高。
據悉，一船小鮮魚肉加工廠已於2020年底正式投產，船歌及餃小歌等水餃生產車間預計將在1月15日投產，目前處於最後調試階段，現建設工廠年產值在10億元。
水餃是家庭餐桌最常見的全國性餐飲大類，產品遍布餐飲、零售商超及電商等全渠道。
不同渠道水餃類型及定位不一，其中餐飲端以現包水餃為主，商超及電商渠道主要為速凍水餃，此外還有現包水餃零售檔口模式。
目前速凍水餃市場整體較為成熟，過去以灣仔碼頭、三全、思念等品牌為代表，有著深入渠道布局和品牌認知基礎。
與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮重點從海鮮水餃細分品類切入，做水餃的品質升級，並且下一步計劃向魚餛飩、魚雲吞、魚湯麵、魚骨面等細分產品延伸。
一船小鮮目前採用雙品牌齊頭並進的策略，船歌延續過去餐廳定位，主打健康、新鮮品質的中高端水餃，核心用戶群在35-50歲之間，且所有水餃均延續餐廳100%手包形式；
餃小歌則主要面向20-30歲年輕消費群體，提供高品質、新鮮水餃產品，二者進行供應鏈優勢互補。
並且與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮主打魚水餃品類，主打墨魚水餃、黃花魚水餃、鮁魚水餃、蝦水餃等產品。
陳國平告訴記者，船歌之所以堅持100%手工製作，一部分是堅持品牌跟餐廳的還原度，另外也是考慮到目前國內設備無法滿足船歌水餃加工精細度要求。
據悉，船歌產品麵皮與肉餡比例為1：2，其中麵皮僅7g，餡料13.6g-14g，國內水餃機器無法做到用7克的麵皮來包餡料。
此外，水餃麵皮含水量越高，對製作機器的要求就越嚴苛，市面上大部分麵皮含水量為38%左右，而船歌麵皮含水量高達48%，粘性更強，也更容易變形。
此外，船歌產品除常規款水餃以外，還推出季節性產品，使用鮑魚、海膽、蝦等餡料，顆粒狀較明顯，機器加工較難實現。
據陳國平介紹，通過使用計量器，船歌保證了每份手工水餃克數統一，誤差在1g以內。
據悉，一船小鮮品牌產品目前已經在電商、線下商超同步鋪開，包括京東（自營&POP)、天貓旗艦店、天貓超市、拼多多、有贊、抖音小店等電商平臺。
以及盒馬鮮生、家樂福、ole、大潤發、樸樸超市、華潤等渠道，船歌維持原本品牌定位，線下主要進入一、二線城市。
餃小歌則藉助船歌基礎優勢，面向全零售鏈路展開布局。
據悉，2020年618期間，船歌魚水餃同比增長108%，雙十一同比增長29%，2021年線上整體銷售目標為1億元。
03 融資千萬，開店41家
一個年售3億的牛角包被VC搶投
做一條可頌的供應鏈。2018年以前，這件事在國內還沒有人幹過，但是楊念榮做到了。
4年前，楊念榮還在武漢經營著兩家單店月營收只有15萬的麵包店，而一位同行好友在30平的小店鋪裡一個月賺了180萬，秘訣就在於只賣起司蛋糕這一個單品。
效仿好友的開店模式，楊念榮打算挑戰麵包裡工藝最複雜的可頌，用一款好的單品去打穿市場。
2017年，他成立了可頌專賣品牌「月楓堂」，並自建了一條完整的供應鏈。為此，他前前後後購置了近3000萬元的進口設備，並自建了一個3000平米的中央工廠。
「烘焙行業的制高點在上海，只有在上海站穩了，才能向其他地區輻射。
2018年6月，月楓堂從武漢出發，決定把第一站落到上海。在上海環球港開出了華東地區首店。
「別人是先有產品，再有壁壘；我是先有壁壘，再有產品。」
實現量產後，月楓堂也加快了開店步伐。成立三年來，月楓堂在全國擁有41家門店，覆蓋了上海、江蘇、浙江、廣東、福建、湖北、安徽、重慶、四川、遼寧、吉林等省市。
門店客單價接近40元，SKU為64款，目標客群為22-35歲女性。
2020年，月楓堂的GMV達到了近3億元。此前，月楓堂已獲得近千萬元天使輪融資，投資方為風物資本。楊念榮透露，月楓堂明年將繼續擴展門店數，並開發商超渠道的加熱即食型可頌。
截至目前，月楓堂在全國擁有41家門店，覆蓋了上海、江蘇、浙江、廣東、福建、湖北、安徽、重慶、四川、遼寧、吉林等省市，部分門店的單月營業額達到130萬元。
門店客單價接近40元，SKU為64款，顧客以22-35歲女性為主。
根據地方口味，月楓堂會推出一些特色單品。例如，在海濱之城大連，月楓堂就推出了海膽可頌。
在火鍋之都重慶，月楓堂推出了麻辣可頌。「我們希望能兼顧天南海北用戶的口味。」
目前，月楓堂採用的是直營+加盟的運營方式，並實施對門店的強管控。
首先，楊念榮設置了加盟的門檻：必須有兩個以上知名品牌的加盟經驗，運營門店數不少於三家。
「這樣就能篩選到真的懂門店經營的人，而不是純粹想投資的人。」
此外，月楓堂還設置了運營督導部門，專門督查門店運營問題並指導門店解決。一旦發現問題，前兩次會提醒，到了第三次會直接斷貨，直到其改正為止。
2020年，月楓堂的GMV達到了近3億元，在國內的可頌市場佔有率位居第一。此前，月楓堂曾獲得近千萬元天使輪融資，投資方為風物資本。
楊念榮透露，月楓堂明年將繼續擴展門店數，並開發商超渠道的加熱即食型可頌，將可頌的消費場景日常化。
04 年營收超3億
冰峰汽水啟動A股上市
冰峰飲料
新老國貨汽水品牌或迎來新一輪比拼。
據IPO早知道消息，西安冰峰飲料股份有限公司（以下簡稱「冰峰飲料」）日前已與華創證券籤署上市輔導協議，擬深交所中小板掛牌上市，預計於2021年5月31日前遞交IPO申請材料。
早在1948年，冰峰橙味汽水玻璃瓶裝即正式上市，迄今未變換過包裝，只是零售價從最早的2毛錢提升至如今的2至3元，覆蓋範圍則從陝西省向外延伸至全國乃至全世界。
此外，冰峰汽水的另一大特色是玻璃瓶可回收重複利用。
在最近的10年，冰峰飲料再次推出多款產品，以迎合新一代消費者的需求。
2012年，冰峰橙味汽水罐裝上市；2015年，冰峰酸梅湯植物飲品罐裝上市；
2016年，冰峰果果玻璃瓶裝上市；2018年，冰峰汽水摩登罐裝上市；
2020年，冰峰茯茶、一氣呵橙、低糖酸梅湯、摩登罐裝相繼上市。
生產模式方面，冰峰飲料主要分為自產和委託加工兩大類。
目前，冰峰飲料擁有兩條玻璃瓶汽水生產線，大線每小時2.4萬瓶，小線每小時1.8萬瓶；
而易拉罐裝的汽水採用委外加工模式生產，由冰峰飲料提供主要的原輔材料和包裝物，由委託加工廠商製成產成品，產成品的所有權屬於冰峰飲料。
至於銷售模式，冰峰飲料同樣採取經銷和直銷並行的方法——經銷模式下，冰峰飲料的產品通過賣斷方式直接銷售給經銷商，再由經銷商銷售給零售終端商。
最後由零售終端商直接銷售給消費者；直銷模式下，子公司冰峰網絡通過電商渠道(淘寶、京東等)進行直銷。
值得注意的是，冰峰飲料當前以經銷模式為主，直銷收入金額比例較小。換言之，電商渠道在冰峰飲料的收入佔比較小。
冰峰汽水
2017年至2019年，冰峰飲料的營業收入分別為2.51億元、2.83億元和3.02億元；
營業利潤分別為7634萬元、8969萬元和9208萬元；
淨利潤則分別為5731萬元、6752萬元和8144萬元。
事實上，過去數十年間，國內多座城市均有屬於自己的「國民汽水」品牌——除西安的冰峰外，北京的北冰洋、天津的山海關汽水、重慶的天府可樂、廣東的亞洲沙示、武漢的和利汽水等都曾一時「風光無兩」。
其中，作為國內最早的汽水系列產品之一，和利汽水現已通過復刻版的「漢口二廠」成功重回年輕消費者的視野，且銷售額增速迅猛，並獲得高瓴創投、清流資本、順為資本、碧桂園創投等多家一線投資機構的加持。
按照冰峰飲料的規劃，其預計通過本次IPO募集不低於4.6億元人民幣的資金，現階段具體募投項目及資金使用仍在籌劃當中。
可以預見的是，在「新國貨」的這輪熱潮中，老牌汽水廠商或將不斷嘗試基於多種傳播方式與新興渠道，再次激起年輕消費者的共鳴甚至是城市記憶，進而重新搶回「本屬於自己」的市場份額。
從另一個角度來講，這個巨大的飲料市場留給創業公司的增量空間仍較為可觀。
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來源 | 億邦動力、36氪、鉛筆道、IPO早知道
整編 | 餐飲O2O-小貝