丼，井的中間加了一點，漢字裡多用於古漢語，與「井」字同音、同義。在日語裡念don，指一碗有碗蓋的白飯，飯上鋪著菜，如今多指「蓋飯」。
牛丼，也就是牛肉蓋飯，將肥牛片和洋蔥絲配以調製料汁一起烹飪後蓋在米飯上食用。1899年創業的吉野家推出了肥牛蓋飯，因其食用方便、價格低廉、立等可取深受廣大漁港工人喜愛，一直發展至今，已有百餘年的歷史，在日本擁有著國民快餐的地位。
生魚片、壽司、刺身，代表了日本的飲食文化，然而說起日本真正的國民美食，那非得拉麵與牛丼（don）莫屬。作為僅次於拉麵的國民美食，很多日本人早餐可能就是直接來一碗牛丼，因此牛丼也被譽為是日本B級國民料理。
正宗的牛丼一定要搭配一顆半熟溫泉蛋，熱乎乎的端上桌，用筷子戳破蛋黃，將蛋液混合鮮甜的醬汁，牛肉片和洋蔥就著還冒熱氣的米飯一口下肚，瞬間元氣滿滿。
日式牛丼溫泉蛋蓋飯方便、省時、便宜的特性，對於現代快節奏的生活之下簡直就是絕佳的搭檔。不管是午餐還是晚餐，在飢腸轆轆卻不知道吃什麼的時候，來一碗鮮嫩多汁、吹彈可破的牛丼溫泉蛋蓋飯，一口暖心一口幸福。
看似簡單的牛肉蓋飯，要做的好吃還是很有講究的。比如洋蔥的厚度一定要均勻，需要沿著食物纖維進行切片，如此才可以讓洋蔥久煮過後也可以吃出爽脆感。牛肉一定要選擇傳統以薄以長身的牛肉片，配上日式秘制醬料和一顆對水溫有極高要求的溫泉蛋。
溫泉蛋講究鮮豔並且流動的蛋黃，凝固的蛋黃外壁越薄越好，但也不能太薄以致不能保持圓潤的結構外觀。
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