以前還是一個廚房新手的時候，根本不知道糖色這個詞，後來慢慢地領悟了，原來生活中好多美食都需要糖色，比如做紅燒肉、滷肉、糖葫蘆等，食材裹上糖色後，顯得更加紅亮美觀，看起來有食慾，味道也會被大大改善，所以想要做好菜，炒糖色這個技能一定要學會。
糖色主要的目的是給食物上色，那麼有些人說用老抽或者蠔油之類的調味品也可以上色，這話也沒錯，不過想要食物顏色、味道更好，最好的上色方法是炒糖色，這是大廚們最常用的上色方法，不知道會炒糖色嗎？已經有人嘗試過炒糖色了，但總也炒不好，出現粘鍋、炒糊、發苦或者上色效果不好的現象，索性不用這個方法，只會用醬油上色，這麼做就不對了，其實炒糖色沒有你想像中那麼難，只要學會小技巧，保準你也能炒好糖色。
今天給大家分享一下炒糖色的方法，以及相關技巧，不太會的朋友快來學。炒糖色時，馬上下鍋炒就大錯特錯了，多加這1步，糖色紅亮不糊鍋！這個方法適合新手，還有總炒不好的朋友。
首先大家要知道炒糖色時，用冰糖好還是白糖好，告訴大家用冰糖最好，做出來的菜品更加透亮漂亮。
炒糖色時，火候也十分重要，掌握不好就會糊鍋發苦。首先要在鍋裡加一些清水，再將冰糖倒入鍋中，開中火慢慢炒，切不可大火去炒。
炒的時候不能偷懶，要不斷地翻炒，別等到冰糖融化再炒，這樣就錯了，不斷翻炒，糖會均勻受熱，炒出糖色效果才好，不然很容易糊鍋。
在不斷翻炒中，你會發現冰糖融化後的顏色變化，先變成白色，再變成淡黃色，後來慢慢地冒出小泡，這個時候的糖色可以做冰糖葫蘆，如果要做肉菜的話，比如做紅燒肉，那就要再繼續炒一會兒，等到顏色變深後，立即關火再繼續翻炒，鍋裡還有餘溫，可不能停下來不動了，否則會糊鍋。
炒到糖色變成透亮的紅色，就說明糖色炒好了。
如果想要糖色多一些的話，關火後，還可以加點水，這個水必須是開水，因為糖色加冷水，糖會凝固，那麼糖色就白炒了，加入開水後，再開小火，翻炒中糖色會出現大泡的現象，再繼續翻炒，糖色就非常紅亮了，倒入食材翻炒上色。
補充一點，很多人發現倒入食材後，冰糖凝固，或者冰糖粘在鏟子上，出現這個現象，那一定是食材太涼造成的原因，所以焯水後的肉塊，趁還有溫度時立即上色，放涼了就容易出現這個情況。
也可以關火倒入開水後，攪拌均勻，倒入需要滷肉的調料中，在熬製的過程中給肉質上色。
這個方法你已經學會了嗎？不要直接冰糖下鍋，那樣很容易粘鍋糊鍋，多加1步，利用清水和冰糖翻炒，只要火候掌握好，炒出來的糖色就非常漂亮了。很多人炒糖色怕糊鍋，炒到冰糖融化後，就立即關火了，這樣做不對，糖色沒有炒到位，那麼上色效果就很差，所以炒糖色要有耐心，多做幾次，有了經驗，你會發現炒糖色真的很簡單，今後不要只用醬油上色了，快試試吧。