釀菜，起源於從中原遷徙到南方的客家人，到了過年的時候，中原人必須吃的食物就是餃子，但南方當時又沒有麵粉，所以這些客家人就地取材，看見什麼都想當成餃子皮，把餡料塞入各種食材中，釀豆腐，釀辣椒，釀苦瓜，形成了無菜不可釀的獨特客家「釀菜」文化，這次分享的「一帆風順」，也是一盤釀菜。
這道「一帆風順」將青椒做成帆船形，塞入炒香的餡料，上鍋蒸製而成，最後插上旗幟、淋入少許料汁，味道鮮美易消化，營養豐富且造型別致，寓意「一帆風順」，在春節期間，年夜飯上做一盤寓意特別的好，一家人每人來一根「一帆風順」，祝願家人在新的一年大展宏圖，好事成真。
一帆風順（青椒釀肉）
所需食材：青椒5根，肉餡1小碗，胡蘿蔔1根，紅椒半根，大蒜3瓣，姜1塊，料酒1勺，生抽2勺，鹽和雞精適量。
1、醃製肉餡，餡放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少許薑末，適量的鹽，攪拌勻均後醃製10分鐘。
2、青椒洗乾淨後切成小船的造型，胡蘿蔔洗淨切成丁，紅椒切丁，大蒜去皮切末，姜切片。
小貼士：青椒切掉根部，按照圖片上這樣切去一部分，掏空裡面的辣椒籽即可。另外購買青椒時，儘量挑選筆直一些的青椒，這樣做出來的小船外形更佳。
3、鍋中爆香薑片蒜末，倒入肉餡，翻炒至變色後加入紅蘿蔔丁，倒入1勺生抽，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後盛出備用。
4、將炒好的肉餡用勺子盛入小船中，肉餡比較散，可以用筷子將肉餡往辣椒尖部多塞一塞，這樣一口下去青椒和肉餡相互融合，吃起來更加過癮。
5、蒸鍋中加入適量的清水，上汽後將盛好肉餡的青椒放入蒸鍋中，蒸2分鐘即可。
小貼士：這裡肉餡是炒熟的，只需要將青椒上鍋蒸至斷生即可，時間不宜過長。
6、製作船帆，取一根大蔥，切成3釐米左右的段，然後從中間切開，注意這裡不要切斷，切好後取出一片白色的洋蔥膜，用竹籤或牙籤串起來，這樣我們的船帆就做好了。
7、將製作好的船帆插在小船的尾部，再淋上我們調好的料汁，撒上少許小蔥裝飾一下，一盤造型別致，口感爽滑的新年菜品【一帆風順】就做好了。
——老井說——
這是36道年夜飯的第21道菜【一帆風順】。這是一道簡單的釀菜，做法上沒什麼難度，菜品的食用價值一般，但取其美好的寓意，適合春節期間烹飪。青椒易熟，如果把肉餡塞入青椒中直接蒸熟，小船就「蔫」了，這裡將炒熟的肉餡塞入青椒中，稍加蒸製，吃起來既有青椒的鮮辣又有肉餡的鮮美，也不會影響整體的造型。吃了這道菜，祝願大家新的一年順風順水，家庭、事業一帆風順。
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