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肯德基，麥當勞，快餐店裡面都會有炸雞腿，那種大的炸雞腿。大家覺得味道怎麼樣，說實話都不好吃。肯德基，麥當勞比快餐店要好一點，最起碼吃起來有那麼點香氣在。但是它們都有一個共同點，就是雞腿太幹太柴，吃兩口就不想吃了。但是，我真的搞不懂怎麼那麼多人喜歡吃，是餓了吃的實惠，還是真沒吃出味道來。炸雞腿能做得好吃嗎？答案是肯定的，能。
之所以炸雞腿太幹太柴，歸根原因是出在醃製的汁水上面。之所以很多店面的炸雞腿不好吃，一方面沒有用足夠的汁水醃製或者壓根就沒有汁水，只是用醬料簡單的醃製一下就入鍋炸了。另一方面醃製時間不夠，因為雞腿要想炸的外脆裡嫩，不老不柴就必須要用相當長的時間去醃製，這個醃製時間後文會具體說。總之這個時間是相當的長，一般的店面是很難承受的，只有專業店面或者高級餐廳才會做這樣的處理。接下來我們就分享一道炸雞腿的方法，讓做出來的雞腿咬到嘴裡水嫩水嫩的。
01炸雞腿
炸雞腿的標準就是外脆裡嫩，已經說了要想炸雞腿做的好吃兩個關鍵：第一汁水，第二醃製時間。所以這個方法在家裡為家人做事非常好的，基本配比：（1）主料：雞腿5個，食用油適量；（2）炸粉：麵粉200克，鹽適量，白胡椒粉適量，辣椒粉5克，洋蔥粉5克，大蒜粉5克，泡打粉5克；（3）醃料：黑胡椒粒15克，百裡香1把，香葉4片，大蒜4顆，鹽100克，水800毫升，酪乳30克。
首先制汁水，將黑胡椒粒，香葉，大蒜，鹽放入鍋中，然後倒入400毫升水大火煮開。等到煮開以後關火，將剩下的400毫升倒入放涼。
第二步，將雞腿洗淨後打上花刀，然後放到已經放涼的汁水中放入冰箱冷藏醃製8小時至12小時。
第三步，時間到後取出雞腿，倒掉汁水，然後浸泡在酪乳裡面，同樣放入冰箱冷藏醃製8小時。
第四步，做炸粉。將麵粉，鹽，白胡椒粉，辣椒粉，洋蔥粉，大蒜粉，泡打粉放到一起後攪拌均勻備用。
第五步，起鍋燒油，待油溫五成熱時轉中火，將已經裹好粉的雞腿放入油鍋中油炸，炸至6分鐘後撈出瀝乾油備用。
第六步，在烤盤裡面鋪上百裡香，然後將炸好的雞腿放在百裡香上面送入已經預熱好的170℃的烤箱中烤10 - 15分鐘，去除後擺入盤中即可食用。
02溫馨提示
1. 用酪乳醃製雞腿除了增加奶香味外，還有一個作用就是軟化肉質；
2. 炸雞腿前裹粉時一定要全部裹到，不要有遺漏，品相很重要；
3. 煎炸過後用烤箱烤有兩個好處：一個原因是通過高溫逼出雞腿所含的多餘的油，另一個原因是讓雞腿表面更酥脆；
4. 出爐後雖說可以立即吃，但是要想口感更加酥脆，就在出爐後等上3分鐘，那是口感最好；
這是一道簡單的美食，唯一的缺點就是耗時，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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