今天是大雪節氣，二十四節氣第21個節氣，這個節氣最明顯的變化就是冷，大雪節氣一到，家家戶戶都開始醃臘肉，灌臘腸，忙得不亦說乎，將腊味掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接新年到來，民間有「冬天進補，開春打虎」 說法，老百姓把「補」字看得非常重要，沒有結實的身體，怎麼抵禦嚴寒呢？牛肉、羊肉都是進補的好食材，他們富含蛋白質、脂肪和維生素，還有利於吸收消化，牛肉是常最見的肉品之一，切點土豆燉一燉，鮮香入味，營養又下飯，尤其是大雪節氣，更要試一試， 身體越吃越暖和。
自打豬肉漲價，我家就改吃牛肉了，牛肉相對於豬肉來說，蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，補中益氣、滋養脾胃，我深知牛肉的好處，經常換著花樣做給家人吃，孜然牛肉、青椒牛肉、嫩炒牛肉片，今天燉了一鍋紅燜牛肉燒土豆，綿滑糯軟的土豆，配上軟爛入味的牛肉，再澆上一勺鮮鹹回甜的湯汁，米飯一碗接著一碗，晶瑩勁道真過癮，如果你時間空足，別忘了給家人準備一鍋牛肉，大雪節氣，更應該要多吃。
牛腩燉土豆
食材：牛腩、蔥姜蒜、土豆、花椒
調味：沙茶醬、海鮮醬、柱候醬
料包：（八角2個、香葉2片、丁香3粒、桂皮半塊、花椒一小把、小茴香一小把、陳皮1片、草果1個、幹辣椒3個）
1、準備牛腩900克，這塊肉靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的鬆軟肌肉，非常適合燉著吃，浸泡3個小時以上，中途記得換水。
2、浸泡完以後，將牛肉切成3x5釐米的大塊，牛肉在燉煮的過程中會縮水，因為牛肉會縮水，不要切太小，避免縮水嚴重。
3、起鍋燒水，將牛肉冷水下鍋，加入3片生薑姜，10個花椒粒，1勺料酒，大火燒開。
4、大火沸騰後，撇去血沫雜質雞皮，再煮五分鐘，關火撈出牛肉，把水倒掉即可。
5、把牛肉撈出來，用水清洗乾淨，一定要用溫水衝洗，可別用涼水，牛肉遇涼水，會熱脹冷縮，影響口感。
6、起鍋燒油，下入蔥姜、大蒜、冰糖，翻炒至融化。
7、接著倒入牛肉，大火煸炒出油。
8、開始調味，加入1勺沙茶醬、1勺柱候醬、1勺海鮮醬，這三種醬料去腥增香，還能潤色提味，真的味道很棒，醬略帶甜味。
9、加入開水，沒過牛肉即可，再加入2勺生抽，2勺老抽，一個滷肉料包（八角2個、香葉2片、丁香3粒、桂皮半塊、花椒一小把、小茴香一小把、陳皮1片、草果1個、幹辣椒3個），大火燒開轉小火。
10、趁著燉煮的時候，再準備土豆，洗淨後切滾刀塊，洗去表面澱粉，起鍋燒油，稍微煎一煎，這樣做土豆不但口感好，而且在煮製時不容易碎爛。
11、普通的高壓鍋上氣後，轉中小火壓10分鐘即可，如果是普通鍋需要燉煮一個小時，加入土豆後，再燉半個小時，土豆軟糯，牛肉酥爛，濃濃的湯汁非常美味。
技巧總結
1、牛腩肉即牛肚附近的肉，類似豬的五花肉，這個部位的肉油脂偏多，肉質較軟嫩，很適合燉煮著吃。
2、把土豆煎一煎，再下鍋一起燉煮，不但口感好，還不容易碎裂。
3、收汁的時候別太幹，帶點湯汁吃著才帶勁，湯汁裹在肉塊和土豆塊上才好吃。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。