編者按：
夏季是清涼飲料的銷售旺季。曾經「多過米鋪」的涼茶店，如今在南寧街頭已難覓芳蹤。奶茶店則越開越多，幾乎每條街都有幾個品牌在競爭。傳統涼茶是否真的已經「涼」了，網紅奶茶又能「熱」多久？一浪接一浪的飲品開店潮背後有哪些經營竅門？南國早報推出「夏日飲品新觀察」調查報導，和你一起聊聊這一夏日熱門話題。
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奶茶篇：奶茶生意火爆 加盟當心踩坑
下午茶喝什麼？逛街累了去哪裡休息？約會地點定在哪裡？很多人會說：去奶茶店。近年來，各種奶茶店遍地開花，網紅奶茶店前大排長龍。奶茶店為何能開遍大街小巷，背後有什麼經營竅門？對此，南國早報客戶端記者進行了採訪。
炎炎夏日，市民喜歡到奶茶店點上一杯飲品，享受清涼。南國早報客戶端記者蘇華/攝
奶茶「走紅史」：過去冰櫃一大桶，如今特調一小杯
南寧有不少奶茶店品牌，有走平價路線的蜜雪冰城，有走高端路線的都可、察理王子，還有網紅品牌喜茶、奈雪的茶等。僅在新朝陽廣場附近，就有超過20家各類品牌的奶茶店。來自美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數有41萬家，年增長率達74%。
多名奶茶愛好者告訴南國早報客戶端記者，20年前，南寧的奶茶多是街邊小吃店用植脂末等調配出來的，味道、品種都很單一，一大桶預先調好的奶茶放在冰櫃裡，有需要的時候就給顧客舀上一杯。
2007年前後，開始出現現場調配的奶茶。那時，各家奶茶店都愛標榜「來自中國寶島臺灣」，珍珠奶茶風靡一時；後來又流行「港式奶茶」，主要有用紅茶和淡奶衝調的絲襪奶茶、加入咖啡的鴛鴦奶茶等。
到了2013年，有商家將咖啡的奶泡技藝轉化應用於奶茶中，推出了奶蓋茶。
在繁華商圈，各種奶茶店一間挨著一間，競爭激烈。南國早報客戶端記者蘇華/攝
近年來，大量網紅茶誕生，商家越來越講究選料和工藝，開始採用優質茶葉、新鮮水果，輔以不同的萃取方式作為基底，用純牛奶、奶油等提升口感，並根據時令水果，推出季節限定款的奶茶，以此吸引顧客。
隨著奶茶的花樣越來越多，其價格也節節攀升，從原來的兩三元一杯，變成了現在的動輒二三十元一杯。
時尚新潮流：新中式風正走俏，低卡路裡很吃香
據業內人士介紹，近年來，消費者更崇尚健康飲食方式，對飲品的需求開始向無糖、低糖及低脂、低熱量靠攏。奶茶商家也抓住消費者的心理，開始主打新鮮健康概念：茶是現萃的，奶用的是純牛奶，糖是「低卡路裡糖」。
此外，當下奶茶流行「新中式風」。南國早報客戶端記者走訪發現，南寧最近新開的奶茶店在裝修上以清新淡雅的風格為主，產品多是各類中式茶葉+純奶的組合，以及各種水果茶，取名也多走古風、禪意路線。
成本大起底：材料比過去更好，利潤依然很可觀
李女士經營奶茶店多年，在廣西大學附近開有兩家店。她表示，現在的奶茶多是現調的，所用的材料比過去更好，還要用到損耗率很高的水果，再加上不斷上漲的租金、人工等成本，奶茶的利潤不如以前高了。一些業內人士則告訴南國早報客戶端記者，奶茶行業的利潤還是很可觀的。
奶茶的利潤究竟有多高？南國早報客戶端記者了解到，製作奶茶的基礎材料不外乎奶、茶葉、水果以及仙草、布丁和寒天等配料。一袋25公斤重的植脂末價格在400元左右，深受吃貨們喜歡的寒天晶球一公斤價格為30元；一杯純粹用植脂末等調配出來的奶茶，其成本在3~5元；如果用茶葉、牛奶、鮮果等作為基底，再加上珍珠粉圓等配料，成本則在10元左右。業內人士陳先生告訴南國早報客戶端記者，普通品牌和知名品牌用的原材料都差不多，但售價卻差別較大：普通的大杯奶茶10元一杯，一些高端品牌的奶茶價格則普遍突破25元，利潤可觀。
經營有套路：品牌加盟易踩坑，秘方或是大路貨
時下，開奶茶店仍是不少人創業的選擇，新手創業者往往會嘗試加盟連鎖品牌。
但加盟奶茶品牌卻並非易事。大品牌加盟費高且對加盟商有要求；一些小品牌加盟費相對較低，卻可能會有套路。7月19日，南國早報客戶端記者聯繫了一些奶茶品牌的加盟熱線。某普通茶飲品牌的加盟費接近20萬元，工作人員表示，只要準備好50萬元，就能把店開起來，別的都不用操心。
南國早報客戶端記者發現，網上存在很多奶茶品牌的山寨官網，其字體和標誌都很相似，加盟者一不留神就會弄錯。幾年前，南寧市民譚女士就差點中招，她撥打了從網上找到的加盟熱線後，接電話的卻是一家快招公司的顧問，該顧問在簡單介紹了加盟條件後，就開始推薦譚女士加盟另一個奶茶品牌，稱其加盟條件更優惠。這樣的「野馬加盟」，其後續的裝修費、培訓費等水漲船高，但「品牌方」卻不會對後續經營提供幫助。
奶茶加盟到底有多少套路？業內人士簡單介紹了幾種模式：某些品牌的加盟店如果盈利較多，品牌方會在附近再開設一家所謂的「直營店」，自己賺錢；還有的品牌方，在給了加盟商一定範圍內只有一個同品牌奶茶店的承諾後，會在該區域接受其他店鋪加盟，以此賺取更多的加盟費。此外，高價買「配方」，也是茶飲行業常見的陷阱。曾經有投資者為了所謂的「獨家」奶茶製作工藝，花了數十萬元加盟某品牌奶茶店，但事實上，這些「配方」在網上花幾十元就可輕鬆買到。
編輯丨劉冬妮
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