酒香巷子聲明：
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潮汕牛肉火鍋這個品類的爆紅是在這幾年，從南火到北，「牛」遍全中國，僅2016年一年全國就新增1萬多個門店。
潮汕牛肉火鍋的特點--
潮汕牛肉火鍋的牛肉食材的核心是不冷凍，不排酸，從宰殺到上桌最佳時間是4小時以內，這時候的牛肉會有原本的鮮甜，一些潮汕的郊區店甚至將牛養在後院，現宰現吃，去的早了牛肉還在跳。過了 6 小時，牛肉開始排酸，變僵，口感大不如前。可以說一家好的牛肉火鍋，新鮮的牛肉就是靈魂。
牛肉的分類--
一頭上好的黃牛隻有三成的牛肉適合直接用來涮，潮汕人有自己的飲食文化，對牛的不同部位都起了獨特的名字：吊龍，匙仁，三花趾，五花趾，脖仁，胸口朥......不同的部位有不同的口感被不同人喜愛。
本地名店--
本次測評共有上千名網友參與餐廳推薦，我們從27家人氣最高的潮汕牛肉火鍋中，挑選了票數最高的前五家，排名不分先後：名創牛肉火鍋、陳記順和、海銀海記、滿記潮牛、八合裡。
名創牛肉火鍋店
明創牛肉的品質--
我們去的是他們佛山第一家分店，他家有自己的屠宰場，每天晚上10點半特供自宰黃牛肉。店長說冬天飯市必滿坐，來晚還要排隊，想吃好的要早！
細緻的刀工--
值得一提的是，很多人對牛肉存在一種誤解，牛肉並非越薄越好。切薄下鍋9秒內熟透，稱為「秒牛」，切厚下鍋，潮汕話管它叫「飽喉」，一個軟嫩，一個飽滿，兩種口感吃起來各有特色。
鍋底是有單人鍋和多人鍋，單人鍋是可以把牛肉做成一人食，就是一個人也可以來品嘗。另外有一種極致叫全牛宴，多種肉類和牛附件的拼盤，人多一定要試一下。
據一個汕頭朋友講，這裡的吊龍夠得著汕頭的品質，實測名不虛傳，師傅現切現做，紋理清晰可見，厚薄均勻，吃起來肥瘦得當，勁道十足。
牛百葉的切法比較粗糙，很難保證受熱的均勻，更喜歡單片鋪冰，這樣吃起來會更爽脆。
五花趾更是一絕，筋比三花腱更多，口感脆彈，咬在嘴裡滿滿筋肉的感覺。
明創牛肉館
地址：霧崗路中段永和石材D座首層7號
人均消費：130元
陳記順和潮汕牛肉
品牌的起源--
陳記順和品牌創立於2008年，源於汕頭，是一家以潮汕牛肉火鍋為主的餐飲連鎖店。2015年正式走出潮汕地區，今年是走向全國的第3年，目前分店遍布廣州、北京、蘇州、成都、崑山、天津等各地。
融入現代化的環境--
這裡最大的特點是環境舒服，很有現代化設計的風格，設計理念是為了讓上班一天的你得到一種全身心的放鬆。
開到哪，都引發「大排長龍」的陳記順和，品質也是槓槓的，肉質翻轉不掉「不受地心吸力」，厚薄均勻。
獨創的多種調料吃法--
而且細心標好每個肉類需要刷的時間，加分。他家的蘸料也很貼心，大師級吃法完美！
香蔥翠綠，辣椒紅潤，麻油黃亮，充分體現了陳記順和的對新鮮的執著追求。
肉片的擺盤精緻，刀工講究，肥厚的搭配相得益彰。
美中不足的是這裡的牛舌提供的是冰鮮，雖然冰鮮能把厚薄體現得更加完美，卻還是少了一份新鮮的口感。
值得一提的是胸口朥，撈起來像是煮熟的脂肪，但是吃起來卻一點都不膩，還很爽脆。(胸口朥不是脂肪）
陳記順和潮汕牛肉
地址：霧崗路中段永和石材D座首層7號
人均消費：140元
海銀海記
清淨的格調--
海銀海記我們選的是東方廣場店，店內環境清吧格調，比較休閒舒適的感覺。
我們點了吊龍還有店內推薦生肉丸、五花腱、腳只肉。吊龍和生肉丸是冰鮮。純手打牛肉，即便是冰鮮依舊不失緊實Q彈，可惜冰凍破壞了牛肉的質感，雖有嚼勁但無鮮味。
吊龍的肉質也比較碎，刀工一般，大小切得不均勻，肥瘦不一。
海銀海記
地址：佛山禪城區福祿路2號東方新天地B1
人均消費：160元
滿記潮牛
品質的要求--
滿記潮牛源自潮汕的新鮮牛肉火鍋店精選兩歲左右的健康小黃牛，只取其中精華部分，不冷凍，不排酸，2小時內到達餐桌，極致新鮮。
優雅的環境--
位於嶺南天地的滿記潮牛可以說是我們今天去的牛肉火鍋店環境最好的一家了，充滿了復古嶺南風！並把酒吧的小資情調和夜上海風格與之融為一體，格調優雅。
牛肉一眼看上去牛肉的膠質特別的豐富，吊龍有些許油脂，吃起來特別彈牙。而且我們還點到了脖仁！在今天評測的5家店，他家可是唯一菜牌上有脖仁的哦！哪怕小編在吃完3家牛肉火鍋的情況下，吃到這個的時候也被驚豔到了，油脂分布簡直是完美。來這家必點！要早！晚了就沒有了！
珍貴的脖仁--
脖仁是潮汕牛肉火鍋的「名著」，嫩滑是它傳承不衰的經典「橋段」。這部分肉位於脖子附近，由於經常運動，肉質肥瘦相間形成漂亮的雪花紋，星星點點的撒在上面，千斤的牛隻出一兩斤，所以這份肥嫩格外珍貴。
這家連牛舌也是現切的，跟冰鮮的肉感鮮滑完全不同。充滿了層次感，而冰鮮的只有脆卻缺乏了爽口的感覺。PS：脖仁、三花趾、匙柄、五花趾、牛舌都是限量供應的！每臺限點兩盤！
黃喉選用上等黃牛的大血管，夾起來彈力十足，燙熟後不會因為太過筋道嚼不爛，韌度恰到好處。
滿記潮牛
地址：佛山市禪城區嶺南天地文會裡15號
人均消費：160元
八合裏海記
火爆的人氣--
最後我們來到八合裏海記。愛吃潮汕牛肉火鍋的朋友相信一定會吃過這家，網友票選NO.1！全國分店數不勝數，就是佛山的八合裡的分店也有12家！只要品嘗過正宗汕頭牛肉火鍋的食客，無不拜倒在它的清純鮮美的口感下，各路明星大腕慕名而來，讚不絕口。
乾淨整潔的環境--
我們去到的時候工作人員正在廚房做清潔工作，八合裡採用的是開放式廚房，可以看出他們對廚房的衛生是相當的自信。
每塊肉從屠宰場到上桌1-2小時。上午用不掉的肉絕不會留到下午賣，新鮮度絕對可以保證！因為食材新鮮，從堆積如山的盤子可以看出這家店的人氣是相當火爆。
蔡瀾，謝霆鋒等眾多明星都對八合裡的牛肉讚不絕口，還曾被天天向上授予「火鍋霸中霸」稱號,堪稱明星收割機！
庖丁解牛，說的就是八合裡的切肉師傅。每個刀工師傅都是來自潮汕的班底，至少都有1-2年的專業練習。
八合裏海記
地址：忠義路51號文華裡·美食天地一樓
人均消費：140元
餐飲評級
經過我們的小編的綜合評選之後，最終我們給予五家潮汕牛肉火鍋店我們的評星！
滿記潮牛：★★
陳記順和：★
名創牛肉館：★
八合裏海記：★
海銀海記：☆
附：餐廳評星體系：（三星制）
· 一星：味道倍兒棒。
· 二星：味道倍兒棒，環境倍兒棒。
· 三星：味道倍兒棒，環境倍兒棒，還服務態度倍兒棒。