白手起家
開店2個月開上寶馬
3年擁有15家加盟店
1000份產品半小時賣空
……
這份「創業成績單」
來自海寧一位27歲的姑娘
而她
居然是靠賣這樣東西……
創業賣涼皮
幾年時間胖了40斤
說到涼皮，大家會冒出怎樣的詞？有人說是陝西特色小吃，有人說是路邊攤。但在川妹子張瀟眼裡，這是她餐飲夢想的起點。
2017年，從一碗涼皮開始，到如今單店每天賣出三、四百份涼皮，以及擁有15家加盟店。可以說，3年時間，她把一份小小的涼皮變成了一個大大的創業品牌。
可能你對張瀟的名字感到陌生，她就是「瀟灑姐」。
上午10點，在南郊小區東門口，遠遠就能看見幾輛外賣小哥的電瓶車停在一家小店門口，等著拿外賣。
見到張瀟的時候，她正忙著分裝涼皮調料，「我們每天10點打開外賣平臺，訂單就陸續開始了，這些調料必須事先準備好，不然根本來不及打包。」
眼前的這位川妹子，眉目清秀，眼睛大大的，今年27歲，老家在四川綿陽，來海寧已經15年了。
「我要澄清一下，我不是吃涼皮胖了40斤，是吃其他美食吃的！」說到自己創業以來最大的變化，她笑著指了指自己的身材，可能骨子裡對美食有一種深切的渴望，3歲時便跟著奶奶學做菜，「在我們村裡，他們都會開玩笑地叫我『愛做飯的小姑娘』。」
至少換過20次工作
卻選擇做最苦最累的餐飲
事實上，在開店賣涼皮之前，張瀟從事過很多行業，「我做過房地產銷售、文秘、前臺、幼師、主持人……至少換過20次工作！因為經常換工作還和家裡人吵過很多次，他們覺得我不穩定。」她笑著說，誰知最苦最累的餐飲行業她一做就是5年。
2015年時，張瀟和朋友去上海玩，在路邊一家小吃店買了一份涼皮吃，覺得遠遠沒有家鄉的涼皮好吃，漸漸萌生了把家鄉美食帶到海寧的想法。
「當時我還在上班，下了班後先自己做幾份請朋友嘗，沒想到得到了一致好評，口碑也一點點傳出去了。」
讓她印象最為深刻的是第二年夏天，突然接到了來自海鹽的大訂單：200份涼皮。「那天我就喊了我媽來幫我，兩個人從凌晨3點一直忙到了中午11點，終於順利把200份涼皮交到了客人手裡，也就是那時候起，我給自己定了一個目標，要開一家擁有自己品牌的涼皮店，要把原本很接地氣的涼皮做得高大上。」
2017年5月，「瀟灑姐」涼皮終於有了門店，為了節約成本，選在了小區裡。「既然要開店，那就必須了解各種美食口味，只要有空我就會跑出去找美食吃，海寧很多小巷裡的美食就連本地人都不知道呢！」可能是一次次試吃，原本身材苗條的她，短短2個多月就胖了近30斤。
為了把記憶裡的家鄉美食帶到海寧，她特地趕回四川老家，和奶奶學做四川特色的辣椒油，「我的涼皮最靈魂的部分就是這一味調料，結合了四川辣椒油和涼皮水，帶著麻辣的同時，還有一些芝麻香氣，客人都很喜歡這樣的味道。」
每天晚上收工後，張瀟就一個人在店裡熬第二天要用的辣椒油。「有一兩次是我教老公來做，但我一嘗味道就發現不對，立馬補救，從此再也沒讓他碰過調料了，男人做事真的太粗心了！」聽到這裡，在一旁負責打包的老公忍不住笑了笑，顯得有些不好意思。
如今，夫妻兩人共同打理著這家涼皮店。一到飯點，還有三、四名員工進行流水線操作，從切涼皮、分裝調料、碼料到最終打包完整，一氣呵成。
店慶爆單大賣
外賣騎手都要抽調增援
「其實一開始我要創業賣涼皮，我爸媽是極力反對的，覺得這是不務正業，而且餐飲行業很辛苦。」回憶起創業初期的艱辛，張瀟眉頭微微皺了皺，她告訴報姐，最早的時候從做涼皮到送涼皮，都只有她一個人，「有一年夏天，最熱的時間段我都在外面送涼皮，開個電瓶車、穿著拖鞋就出門了，整個人又黑又胖，真的很辛苦，但聽到客人說我家涼皮好吃，我就覺得必須堅持下去。」
讓她感到驚喜的是，原本不大能吃辣的本地客人，如今已經超能接受她家的辣度了。去年，她在單一的涼皮基礎上漸漸融合了海寧味道，比如減少了麻的口感，並且推出了大排涼皮、醬鴨涼皮等。
就這樣靠著口碑，「瀟灑姐」涼皮漸漸有了名氣，不論是外地客人還是本地客人，都能找到符合自己口味的涼皮。
最讓她難忘的是2018年店慶的那三天，一共賣出了1500斤涼皮，「我媽在店裡幫忙，最後累得病倒了，就連專門切涼皮的阿姨都覺得太累辭職不幹了。」也是因為不想太辛苦，今年5月的店慶活動，張瀟只做了一天，沒想到依舊是忙到爆。
5月20日那天，外賣平臺專門針對她的店慶活動開會，商討如何應對各種問題，並且負責人就待在店裡幫忙打包，同時抽調其他片區的騎手過來增援。如此「待遇」是否有必要？答案是肯定的。
「我們店慶前一天就熬通宵備料，準備了1000份，結果第二天10點開始上線外賣，半個小時後就賣空了，每年店慶都是這樣的情況。」張瀟說。
簡單的涼皮
她想做成自己的品牌
2018年開始，陸續有人來找張瀟加盟她的涼皮店，如今在海寧其他鎮（街道）和杭州、湖州等地開出了15家加盟店，對於這樣一份創業成績單，記者問道：「會不會很意外？」沒想到得到的回答卻是簡單的三個字：「不意外。」
張瀟說，她的創業初心便是做一個屬於自己的餐飲品牌。「一開始我賣12元一份涼皮，遭受過很多質疑，他們覺得5、6元一份的涼皮你為什麼賣這麼貴，但其實我在用料、包裝上都花了心思，成本也比別人要高，只是想做一份有品質的涼皮。」
也正是這份用心，讓她嘗到了創業的甜頭。「開店2個月，我就用賣涼皮賺的錢買了一輛寶馬汽車，還是為了給客人們送涼皮用，哈哈。」
當記者問到接下來會有什麼打算時，張瀟思考片刻後回答：「想把重心放在培訓上。」其實開出那麼多加盟店，朋友們都說她笨，「他們擔心我把配方都教給別人了，自己店生意會變差，但我不這樣認為，美食的本質是分享，讓更多人知道『瀟灑姐』，吃到『瀟灑姐』，這樣才能傳播得更遠更久嘛！」她的眼裡充滿了真誠。
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【來源：浙江之聲】
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