碳水化合物的不良口碑已有很長時間了。體重觀察家和健康愛好者避免像瘟疫這樣的碳水化合物，而無數的飲食習慣則是從我們的飲食中完全消除碳水化合物。但是現在這一切都將改變。科學家們說，在人類進化的整個歷史中，碳水化合物在使我們的大腦變大方面起著至關重要的作用（閱讀：更聰明，更高效）。
這些發現使人們認識到，食用肉類和熟食會影響大腦的發育。有了所有這些發現，在開始節食之前，請三思而後行，節制您不要食用某些食物。
我們的大腦從糖中解脫出來
在人類開始吃肉和煮熟的食物後的最近兩百萬年裡，人腦的大小和能力得到了發展。儘管最近發表的一項研究沒有對這些發現提出異議，但它也斷言肉類和熟食的作用已被強調，以排除碳水化合物的重要性。這項研究特別著重於植物性澱粉食品的作用。
這是使科學家得出此結論的思路鏈（以研究結果為依據）。
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發現1：大腦需要葡萄糖才能發揮功能
按體積計算，人腦可能只佔人體的一小部分。但是它可以利用人體25％的總能量需求和60％的總血糖需求來有效發揮功能。低碳水化合物飲食無法滿足大腦對葡萄糖的需求。如果我們的祖先不消耗大量的碳水化合物，人類的大腦就不可能進化。
科學家可能受到早期研究結果的影響。根據這項研究，即使在靜止時，人類也會產生一些乳酸。麻醉期間，動脈中乳酸的比例顯著增加，但大腦仍不使用它。大腦只有在被激活時才消耗動脈乳酸和葡萄糖，例如在鍛鍊或沉迷於某種精神活動時。在該實驗過程中，科學家發現大腦在活躍時會消耗更多的乳酸和葡萄糖，並且該數量與動脈中存在的數量成比例。
他們還指出，當可吸收的乳酸量減少時，大腦的代謝活動減少（閱讀：大腦工作更少）。特別是，這一發現促使研究人員推斷出大腦的功能與葡萄糖的可用性密切相關。
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發現2：我們的祖先在大腦開始加速成長階段前幾個世紀就開始食用煮熟的澱粉
數百萬年前，我們祖先就已經可以買到植物基澱粉。因此，他們很可能在飲食中加入了這些食物。畢竟，他們沒有太多選擇。
一些考古學和遺傳學研究的發現揭示了一些有趣的相關性。在人類進化時期，大約80萬年前，大腦的發展突飛猛進。我們的祖先從這一時期開始就開始食用熟食。現在，煮熟的澱粉產品比其原始形式更易於消化。因此，人們可能在幾個世紀以來一直在食用煮熟的澱粉，然後大腦才開始快速爆發。
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發現＃3：人類經過基因編程，可以最佳地分解和吸收澱粉
基因和考古學研究揭示了一個關鍵發現。唾液澱粉酶基因從大約一百萬年前開始在人類中繁殖。唾液澱粉酶有助於迅速分解澱粉並使之可供人體吸收。有趣的是，與其他靈長類動物（只有兩個）相比，人類唾液澱粉酶基因的拷貝更多（大約六個，但因人而異）。因此，自然母親有一個理由使人類能夠最佳地利用澱粉。
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發現＃4：唾液澱粉酶對澱粉的作用可控制血糖水平
多項研究指出了低血糖水平對認知能力的不利影響。根據一篇研究論文，在禁食一段時間降低受試者的血糖水平後，受試者在執行和非執行功能實驗中的表現明顯下降。任務包括記憶回憶，決策，注意力，視覺和聽覺處理以及口語流利度。
另一方面，另一項研究指出，較高的「正常」血糖水平可以使老年人的大腦中的白色和灰色物質減少。
從這兩個發現中可以清楚地看出，儘管人腦需要葡萄糖才能起作用，但也必須調節血糖水平，這一點至關重要。唾液澱粉酶基因拷貝數更多的個體可以更有效地吸收澱粉，因此可以更好地控制血糖水平。
上述發現的含義
以上發現對未來的飲食研究具有重大意義。
如今，科學家們正在向解密有助於大腦健康的正確食物組合邁進一步。他們的研究和所得結果可幫助醫生，營養學家，精神科醫生和顧問為患者制定飲食計劃。學校可以評估他們提供的午餐的營養價值，並在需要時重新考慮菜單。
最重要的是，這些發現應該使在街上普通的男人或女人對自己的腰圍擴大或鬆餅上衣感到焦慮，在接受不含碳水化合物的飲食之前要三思。
現在，科學家們還應該研究植物性澱粉食物如何在大腦上起作用，以改善後者的功能，或者這些食物中的哪些成分對大腦有幫助。這些知識可以幫助他們為可能對澱粉性食物過敏的人提供替代飲食或藥理解決方案。
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