Hello大家好,我是鮮哉君,一個主營六堡茶和茉莉花茶的90後小夥。
不知道你們身邊有沒有這樣的一些人,常常在喝茶的時候跟我們說,你這款茶口味那麼淡,香氣那麼低沉,能是好茶嗎?這個現象在我們茶行業就能經常碰到,因為有的茶友時常跟我們反饋說,低品質低價格的茶葉香氣和味道都要比高品質高價格的茶葉濃,這個是為什麼,首先我們要明確的是,茶香並不是唯一代表茶葉品質的因素之一,還有其他的各方面綜合因素。
但是對於解答這個問題呢,首先我們要了解茶葉的味道是怎麼來的。其次的話還要分清兩個概念,一個叫茶葉的「飽滿度」,另一個是茶葉的「淡濃度」。
茶的味道怎麼來,茶葉其實不能單純地用苦、澀、鮮、甜等來表述,因為茶葉是各種滋味融合的載體。那茶葉會有以上幾種味覺體現,主要是因為茶葉還有的一些物質決定的。
茶湯體現出來的苦,是因為茶葉中還有一種生物鹼,叫咖啡因。每種茶葉中的咖啡鹼含量受到茶葉品種、種植環境、季節等影響,就比如夏季的茶咖啡鹼含量就會比春節茶葉的咖啡鹼含量高。
茶湯體現出來的澀,是因為茶葉中的茶多酚所影響的,有兒茶素、鞣酸、花青素等,特別是因為兒茶素有很強的收斂性,所以會在我們口腔內表現出澀味。
茶湯體現出來的鮮,是因為茶葉中的茶氨酸所呈現出來的,因為茶氨酸能與茶多酚發生反應,能給人鮮爽的口感。
茶湯體現出來的甜,是因為茶葉中的茶多糖,正是因為茶多糖這類物質,才會使得茶湯有一種黏稠感。
分清了茶湯的幾個味道,那什麼是茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。
茶湯的「飽滿度」是指茶湯在口中表現出來的一種稠濃淡薄感覺,跟茶葉析出的物質有關係,不同物質含量的茶葉給人的「飽滿度」口感是不一樣的,主要是看茶葉茶氨酸、茶多糖以及果膠等物質的多少。
茶湯的「濃淡度」與我們的投茶量、水溫、衝泡方式時間等有很大關係,與「飽滿度」沒有太大關係。
回歸正題,我們都知道一般春茶都比其他季節採摘的茶葉價格要貴,那是因為春季採摘的茶葉,茶氨酸、茶多糖含量高,而具有苦澀味的茶多酚、咖啡鹼等含量低,所以春茶的口感偏甜,更加順滑,所以感覺會比較淡,但是我們有沒有發現,這類茶很耐泡,而且茶湯幾乎不會有太多的變化,這就是好茶。
而夏季等採摘的茶葉中含有更有的咖啡鹼、茶多酚等,所以茶湯給人的感覺會更加的刺激,所以會覺得茶湯比較濃。
還有另外一個能夠說明較低品質的茶比高品質茶茶湯更濃的原因,是因為較低品質的茶葉內含物質比較少,所以一般在製作工藝中都會把低品質的茶做「濃」,提高發酵程度等等,這樣才能讓低品質的茶更好喝。
我們茶行裡面常說這樣一句話,「百元鬥香,千元鬥韻」,真正的茶葉是要品茶韻的,不能單純地聞茶香,所以你分清了嗎。
我是鮮哉君,有自己的茶莊,主營六堡茶和茉莉花茶,貫通全產業鏈,想喝茶,喝好茶就找鮮哉君,關注我,帶你一起品好茶,一起學習茶葉知識。