宅在家的第十一天，不知不覺今日已立春。立春日老蘇州會吃春卷稱為「咬春」。
中國民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。
民間除供自己家食用外，常用於待客。春卷的餡可以有很多種，時令菜都可以包春卷，常見的春卷餡有豆沙、肉餡、肉皮、白菜、粉絲、薺菜、芹菜、香乾等，可以隨意組合搭配包出來的春卷都很好吃！
春卷做法很簡單把餡包起來炸制，我主要推薦一個當地傳統的超好吃的春卷餡，韭黃肉絲肉皮豆腐乾炒熟後當餡料，不好吃來打我。
【食材準備】
春卷皮 15張
韭黃 200g
豆腐乾 100g
瘦肉 100g
肉皮(浸泡後) 100g
鹽 3g
麵粉糊/雞蛋液 少許
【開始製作】
1.肉皮提前用溫水浸泡泡軟，泡軟後切絲，豆腐乾切絲、瘦肉切絲、韭黃切段備用。
2.鍋內倒入少許油，先將肉絲炒至變色，然後倒入豆腐乾和肉皮一起翻炒片刻，最後倒韭黃，炒至韭黃有點變軟即可出鍋，春卷餡料完成(嫌麻煩的一起倒鍋裡炒熟即可)
3.春卷皮我用的是南翔的速凍春卷皮，提前軟化回溫，或者浸泡溫水裡很快就軟了。(市場上買的春卷皮是圓形的，我這個方形的，包法一樣)
4.餡料瀝乾水份，不然會泡爛春卷皮，影響賣相和口感。餡料放在春卷皮靠下方三分之一處，餡料整成長條形狀。(和包百葉肉包一個方法)
5.春卷皮貼著餡料往上折。
6.左右兩側也分別貼著餡料往裡折。
7.麵粉加少許水調成麵糊，或者用雞蛋液，用於春卷封口，防止散開。
8.春卷包好了。
9.依次包好所有春卷。
10.鍋內倒入油可以沒過春卷，油燒至7成熱下鍋，勤翻面，中火炸至兩面金黃控油撈出。(自家吃可以少點油，小火煎至兩面金黃口感也很酥脆)
11.出爐後放在廚房用紙上吸去多餘油。
12.炸春卷完成
13.春卷包好後，吃多少炸多少，吃剩下的可以放冰箱冷藏隔天再炸。
14.擺盤參考:從中間斜切，露出內餡，豎直擺放。
15.邊炸邊吃了，小心燙嘴！超級推薦這個餡料！
製作春卷的注意事項：
春卷包好後，吃多少炸多少，吃剩下的可以放冰箱冷藏隔天再炸。
餡料瀝乾水份，不然會泡爛春卷皮，影響賣相和口感。
結語：
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