一年之計在於春。綿密細膩的春雨滋潤了柳綠花紅，給人們提供了數不盡的美食。春季吃春食自然是少不了。帶「春」字的食物數不勝數：春卷、春筍、春芽、春茶、春酒……經歷了刺骨寒冬，萬物復甦，在這個充滿生命力的季節，食物也清新可愛。
作為春季代表美食，春卷榜上有名。
各地做法略有不同，最經典的炸春卷，是將豬肉、五香豆乾、大白菜或者時蔬做成餡，有講究的人家還會放入春筍提鮮。包入薄透的春卷皮中捲成長條放入鍋中炸成金黃色，外殼焦脆，內裡裹著春季特有的時蔬，一口下去春卷外殼酥酥脆脆，時蔬肉餡鮮美，春卷就是「春」的味道。
俗話說，中國地大物博，十裡不同音都是常有的事，這春卷到了別的地方，做法又有了區別。
閩南春卷是不過油炸的。將時蔬、豬肉切成絲燜熟，加入海蠣、芹菜沫和炸香的蝦米，春卷餡就完成了，一大勺餡加上一撮香菜，用通透細膩的春卷皮卷好，沾一點辣椒醬別提多韻味了。個人更喜歡閩南春卷的風味，餡料豐富，不經油炸的春卷皮溼潤軟糯，多吃幾個也不會膩。
貴州絲娃娃
貴州絲娃娃是一種素春卷，薄如蟬翼的春卷皮裡滿塞的是酸辣爽口的素菜，有各種蘿蔔絲、海帶絲、炸黃豆、脆哨、花生米、黃瓜絲、萵筍絲、豆腐乾、酸筍絲、糊辣椒，當然少不了貴州人民的最愛——折耳根。貴州街頭賣絲娃娃的大姐手握春卷皮不停往裡塞素菜，直到塞不下為止，最後還會往裡灌幾勺酸辣湯汁，彩色的時蔬絲顏色鮮豔，酸辣的口感開胃又健脾，咬上一口酸湯會順著嘴角留下來，趕緊吸溜一口酸湯，過癮！
春卷好吃，傳到越南結合當地的地方特色，又有了小小的不同。首先在於春卷皮，越南春卷皮不是用麵皮，而是用米漿做的，米漿春卷皮更薄更透。餡料主要以蝦仁、肉類和當地時蔬為主，配上檸檬汁、魚露，再加上增加香氣的香茅、薄荷葉，那種馥鬱的芬芳讓人一口接一口停不下來。小小一隻春卷足以徵服你挑剔的味蕾。